Cocina novoandina

<!DOCTYPE html> <html> <head> </head> <body> <p>Tambi&eacute;n llamada Nueva Cocina Peruana es ideal para acompa&ntilde;ar vinos de vanguardia.</p> </body> </html>

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

¿Por que asociarme al club?

  • El envío es SIN CARGO a todo el país
  • Recibís en tu casa etiquetas originales seleccionadas por expertos
  • Tenés descuentos permanentes en Tienda BONVIVIR
  • Tenés acceso a experiencias del mundo del vino

<!DOCTYPE html>



Por Ver&oacute;nica Gurisatti

La originalidad de la gastronom&iacute;a peruana no se resume en la comida tradicional sino que contin&uacute;a evolucionando y logrando nuevos platos de alta cocina bautizada como Novoandina. Este pa&iacute;s despensa, con cientos de microclimas y exuberancia todo el a&ntilde;o, tiene una oferta de productos que son el sue&ntilde;o de todo chef, pero &iquest;cu&aacute;ntas cocinas tienen? importantes nueve: la andina, la de Arequipa, la de Chiclayo, la criolla, la nikkei, la chifa, las cevicher&iacute;as, la de las calles y la novoandina, cada una con sus caracter&iacute;sticas.

Por eso este mes proponemos acompa&ntilde;ar la Selecci&oacute;n Exclusiva de Noviembre con platos t&iacute;picos de la Nueva cocina peruana como los que ofrece el restaurante Sip&aacute;n, uno de los mejores s peruanos de Buenos Aires, y con recetas de autor de la cocina novoandina por su clara identidad latina y por sus productos de alta calidad como el aj&iacute; panca, el mirasol, el huacatay, el perejil, la hierbabuena, el paico, los frijoles blancos, el Pisco y toda la variedad de papas andinas.

Con qu&eacute; platos acompa&ntilde;ar la Selecci&oacute;n Exclusiva de Noviembre

ElMasi Tupungato Paso Doble Malbec Corvina 2011 es mucho m&aacute;s rico con croquetas de pescado, pat&eacute; de pollo con tostadas al cardamomo y albondiguitas de cerdo con salsa de tomate y crema cruda. Tambi&eacute;n con sorrentinos de cordero, raviolones de ciervo, tallarines con estofado y empanadas de lomo saltado Nikkei.

 

Recetas del restaurante Sip&aacute;n

Empanadas de lomo saltado Nikkei
Ingredientes para 4 personas
200 g de lomo
30 g de az&uacute;car rubia
Aceite de oliva c/n
50 g de aros de calamar
5 g de sal y pimienta
1 cebolla morada
20 ml de Pisco acholado
50 cc de salsa de soja
1 cebolla de verdeo picada
1 tomate perita en cubos
2 cdas de pasta de aj&iacute; amarillo
1 litro de caldo de anguila
1 litro de salsa de soja
2 k de az&uacute;car
1 cda de ajo
1 cda de jengibre
1 cda de f&eacute;cula de ma&iacute;z
4 tapas de empanadas
1 huevo duro

Preparaci&oacute;n
Cortar el lomo en cubos medianos y caramelizar en una sart&eacute;n con az&uacute;car rubia.
En un wok bien caliente con aceite de oliva, saltear el lomo, a&ntilde;adir los aros de calamar y salpimentar.
Cortar la cebolla en cubos y a&ntilde;adir a la preparaci&oacute;n. Desglasar con el Pisco y a&ntilde;adir la salsa de soja, el verdeo picado y el tomate. Saltear un par de veces, a&ntilde;adir el aj&iacute; amarillo y la salsa tar&eacute; (se logra cocinando el caldo de anguila, la salsa de soja, el az&uacute;car y el ajo y el jengibre picados hasta obtener una miel). Diluir la f&eacute;cula de ma&iacute;z en agua, colocar en la preparaci&oacute;n y remover constantemente con una cuchara hasta que espese. Dejar enfriar para rellenar las empanadas.
Rellenar 4 tapas de empanada con la preparaci&oacute;n y un cuarto de huevo duro en cada una. Fre&iacute;r en aceite bien caliente a 160&ordm; C y servir.

 

</body>
</html>

¿POR QUÉ ASOCIARME AL CLUB?