Colita de cuadril

El Humberto Canale Estate Merlot 2011 es el perfecto compañero de la colita de cuadril con salsa picante y papas al fuego. 

Vino sugerido

Humberto Canale Estate Merlot 2011

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Colita de cuadril con salsa picante y papas al fuego
Ingredientes para 4 personas

1 colita de cuadril de 2 kg
Aceite de oliva
Sal gruesa c/n
Encender la parrilla y colocar la carne. No se debe manipular demasiado ni cortar ni pinchar para que no pierda sus jugos. Las colita es un corte que necesita bastante tiempo de cocción, por eso se coloca muy cerca de las brasas casi desde el primer momento en que se están haciendo los preparativos y se deja cocinar lentamente hasta que esté cocida, unos 45/50 minutos aproximadamente. 

Salsa picante
½ cebolla bien picada
2 dientes de ajo bien picados
1 cda de jugo de limón
50 ml de aceite de oliva
½ cdta de tomillo seco
½ cdta de chiles colorados secos aplastados
½ cdta de pimentón
½ cdta de nuez moscada rallada en el momento
½ cdta de jengibre rallado 
Sal y pimienta negra
2 cdas de ron
1 cda de azúcar negra 
2 hojas de laurel
Combinar todos los ingredientes en un bol, tapar y dejar durante toda la noche en la heladera. Antes de llevar a la mesa retirar las hojas de laurel. 
Papas al fuego
4 papas grandes lavadas y sin pelar
Aceite vegetal para untar
Pinchar las papas una o dos veces para que no exploten durante la cocción y luego pintarlas con un poco de aceite. Colocarlas sobre las brasas bajas y dejarlas preferentemente tapadas de 40 a 60 minutos dándolas vuelta cada tanto para que se cocinen parejo. Como opción, colocar en un montículo de brasas bajas y dejar 1 o 2 horas o hasta que estén tiernas por dentro. Probar con un pincho después de una hora. Servir calientes.