Corvina con hongos y uvas

El Las Perdices Ala Colorada Ancellotta 2014 se disfruta mucho más con corvina con hongos y uvas.

Vino sugerido

Las Perdices Ala Colorada Ancellotta 2014

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Ingredientes para 4 personas

1 k de corvina con piel

100 g de uvas

250 g de hongos

200 g de chauchas

4 fetas de panceta salada

50 g de Parmesano

2 dientes de ajo

80 ml de aceite de oliva extra virgen

100 ml de caldo de pescado

Sal y pimienta c/n

 

Preparación

Calentar una sartén con el aceite y saltear el pescado, sazonar por ambos lados con sal y pimienta. Sacar el pescado, colocar en la misma sartén un ajo y agregar los hongos lavados y cortados en láminas, cocinarlos por cinco minutos, agregar la uva cortada por la mitad y sin semilla, agregar el caldo de pescado y dejar reducir, controlar la sal.

 

Hervir las chauchas en agua salada, colarlas al dente y enfriarlas. Arrollarlas en la panceta y colocarlas en una placa con aceite de oliva y queso Parmesano por encima. Hornearlas durante tres minutos hasta gratinar.

 

Emplatado: colocar la salsa de hongos, las chauchas, por encima el pescado y alrededor las uvas.

 

Ristorante L’adesso

Santa Maria de Oro 2047, Palermo. Tel.: 2077 7748, CABA.

www.ladesso.com.ar