Ingredientes para 2 personas

2 centros de costillar de cordero
1 cebolla mediana

2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 puerro

½  litro de vino tinto
1 bouquet de hierbas
½  coliflor
½  brócoli
6 coles de Bruselas
4 tomates secos hidratados
1 papa cocida

Preparación

Salpimentar las piezas y dorarlas muy bien, retirar de la olla y reservar, agregar los vegetales picados en mirepoix y dorar un poco. Luego desgrasar la olla con el vino tinto, reducir a seco, poner en una asadera de 5 cm de altura el cordero, los vegetales con el vino, el bouquet de hierbas y cubrir con agua, cocinar en horno a 160º C durante 3 horas e ir tapando con caldo el cordero, a medida que reduce el caldo (tener cuidado de no quedarse sin caldo). Aparte, blanquear las verduras en agua hirviendo salada y reservar. Romper la papa y dorarla en sartén a último momento.

Restaurante Pichón

Av. del Puerto 240, Nordelta, Tigre. Tel: 4871 4363, GBA.