Curry de pescado, langostinos y mariscos, mango y leche de coco

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Ingredientes para 4 personas 

12 langostinos limpios 

300 gramos de pescado blanco firme cortado en bastones 

3 tubos de calamar cortado en juliana fina  

8 mejillones  

1 mango 

1 carambola 

1 verdeo cortado en juliana 

Hojas de cilantro a gusto 

Hojas de albahaca a gusto 

4 tomates cherry cortados en cuartos 

1 lata de leche de coco (400 ml) 

½ taza de agua 

Sal 

Jugo de lima a gusto (un cuarto para cada porción) 

1 cucharada de salsa de pescado 

Arroz al vapor a gusto para acompañar 

Curry amarillo 

3 cucharaditas de coriandro 

½ cucharadita de comino 

3 chilis rojo seco 

2 tallos lemongrass 

5 verdeo (parte blanca) 

3 dientes de ajo picado 

1 cucharadita de cúrcuma rallada fresca o en polvo 

1 cucharadita de galanga rallada (se consigue en el Barrio Chino) 

1 cucharada de jengibre rallado 

1 cucharada de pasta de camarón (se consigue en El Barrio Chino) 

 

Preparación 

Para el curry: tostar las semillas y molerlas en mortero hasta reducirlas a polvo. Retirar las semillas de los chilis, hidratar por 2 minutos en agua caliente hasta que estén blandos, escurrir y cortar en trozos. En un mortero machacar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea (también se puede utilizar la procesadora). La pasta se puede guardar en heladera hasta 2 semanas o 2 meses en freezer. 

En una sartén caliente saltear el pescado. Agregar los langostinos, el calamar cortado en juliana y los mejillones media valva. Luego agregar 4 cucharadas de curry amarillo. Cocinar durante 3 minutos hasta que la pasta esté bien cocida. Agregar una lata de leche de coco y ½ taza de agua. Condimentar con sal, jugo de lima y una cucharada de salsa de pescado. 

Emplatar y decorar con juliana de mango, rodajas de carambola, hojas de cilantro y albahaca y cuartos de tomate cherry. Acompañar con arroz al vapor. 

 

Green Bamboo 

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