Curry de ternera

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Altocedro La Consulta Unique Blend 2019

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1 hora

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Ingredientes para 2 personas

  • 600 g de carne de ternera cortada en trozos grandes
  • 400 ml de leche de coco
  • 200 ml de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla cortada en trozos grandes
  • 25 g de maní tostado y pelado
  • 25 g de azúcar 
  • 3 cucharadas de pasta de Curry Massaman
  • 2 cucharadas de pasta de tamarindo
  • Aceite vegetal c/n 

Pasta de curry Massaman 

  • 5 chiles rojos secos
  • ½ cucharada de semillas de coriandro enteras
  • ½ cucharada de semillas de comino enteras
  • 6 granos de pimienta blanca
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 2 clavos de olor
  • 1 vainas de cardamomo
  • 2 tallos de citronella
  • ¼ de taza de raíces y tallos de cilantro picados
  • ¼ de taza de echalotes picados
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de nuez moscada
  • 1 pieza de macís
  • 2 cucharadas de sal 

Preparación 

Para la carne: poner en una olla un chorrito de aceite vegetal y sin esperar a que se caliente mucho añadir la pasta de curry Massaman. Separar poco a poco e ir agregando un chorrito de leche de coco y seguir revolviendo bien. Incorporar la carne de ternera cortada en trozos grandes y mezclarla bien con la pasta de curry. Poner el laurel, el agua, dar un par de vueltas, tapar la olla y dejar cocinando a fuego medio durante 20 minutos. Agregar el resto de leche de coco, el azúcar y la pasta de tamarindo, revolver bien y dejar cocinando tapado otros 20 minutos. Para finalizar, incorporar la cebolla, los maníes y cocinar ésta vez sin tapar durante unos 15 minutos más. 

Para la pasta de curry: quitar el tallo y las semillas de los chiles, colocar en un bol y añadir agua tibia para cubrirlos. Dejar ablandarse durante 30 minutos y colocar una sartén profunda sobre fuego medio y tostar las semillas de coriandro y de comino, los granos de pimienta, los clavos, el macís y el cardamomo hasta que liberen su aroma, 4 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y dejar que se enfríe. Colocar las especias tostadas en un procesador de alimentos y triturar hasta reducir a polvo. 

Preparar la citronella desechando la raíz debajo de la base en forma de bulbo y las hojas exteriores. Picar en trozos medianos. Escurrir los chiles remojados en agua y colocar junto con la citronella dentro del procesador, en donde ya estaba el polvo de especias tostadas. Añadir también las raíces de cilantro, los echalotes, el ajo y la sal. Procesar hasta obtener una pasta relativamente suave, añadir una cucharada de agua en caso necesario. 

Opio  

Honduras 4415, Palermo. Tel.: 011 15 5761 9512, CABA.