Ensalada Caesar de pollo

Lagarde Viognier se disfruta mucho más con ensalada Caesar de pollo.

Vino sugerido

Lagarde Viognier 2018

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Ingredientes para 4 personas

4 rebanadas de pan blanco
4 pechugas de pollo deshuesadas
50 g de queso Parmesano
1 lechuga capuchina
1 cucharada de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de mayonesa
½ cucharada de mostaza de Dijon
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra
Semillas de sésamo negras para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 200º C para preparar los crotones. Retirar la corteza del pan de molde y cortarlo en cubos de 2.5 cm, rociarlos con aceite de oliva y mezclar bien, salpimentar y llevar a horno durante 15 minutos para que queden crujientes.
Calentar la sartén, añadir aceite de oliva, freir las pechugas sin piel 10 minutos de cada lado hasta que estén doradas. Sacar del fuego y salpimentar.
Para el aliño: picar el ajo finamente, ponerlo en un bol y agregar mostaza, mayonesa, vinagre y 2 cucharadas de agua fría. Rallar el Parmesano y agregar una parte al aliño. Salpimentar a gusto y verificar que la mezcla no sea demasiado espesa ni demasiado líquida. Aparte, lavar muy bien las hojas de la lechuga, cortar las más grandes y dejar las más pequeñas enteras, colocarlas en una ensaladera, añadir los crotones, el aliño y mezclar. Cortar el pollo en lonjas y colocarlo en la ensaladera. Agregar Parmesano y sésamo negro.

P. F. Chang’s
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