Ingredientes para 4 personas 

1 k de mollejas de  cordero 

2 dientes de ajo 

2 cucharaditas de pimentón 

4 portobellos grandes 

4 tomates cherry 

25 g de alcaparras 

8 avellanas peladas y tostadas 

Hojas de albahaca 

Hojitas de romero 

Sal y pimienta negra a gusto 

Preparación 

Limpiar bien las mollejas, retirar toda la grasa externa y la piel externa que puedan llegar a tener. 

Picar los dientes de ajo finamente y sofríelos en una sartén a fuego fuerte con aceite. Los ajos picados deben sudar pero sin llegar a tomar color, ya que para obtener unas mollejas de cordero perfectas no pueden quemarse. Cuando los ajos ya estén tiernos, agregar las mollejas pero no moverlas mucho, simplemente dejar que se evapore toda el agua que puedan ir soltando. Dejar que se cocinen hasta que se doren, lo que puede durar unos 15 minutos aproximadamente. Salpimentar a gusto. 

Retirar la sartén del fuego cuando la carne esté en su punto e incorporar el pimentón fuera del fuego. Mezclar bien y probar para saber si es necesario añadir un poco más de sal o no. 

Servir calientes con los portobellos cortados en cuartos y apenas sarteneados con sal y pimienta, los tomates cherry cortados al medio, las avellanas crocantes partidas en dos y unas hojitas de albahaca fresca y de romero. Terminar con unas gotitas de aceite de oliva extra virgen. 

La Pécora Nera  
Ayacucho 1785, Recoleta. Tel.: 011 4804 2000, CABA.