Filet de ternera envuelto en jamón crudo con gírgolas y manzanas glaseadas en aceto

Quorum VI es el compañero ideal de filet de ternera alla Rossini

Vino sugerido

Quorum VI

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Ingredientes para 4 personas 

4 medallones de lomo 

4 fetas de jamón crudo 

4 fetas de queso Gruyere 

4 mollejitas 

4 círculos de pan lactal 

4 cucharadas de Cogñac 

1 vaso de vino blanco 

200 cc de crema de leche 

4 manzanas rojas 

Acto balsámico c/n 

Aceite de oliva extra virgen c/n 

Una ramita de romero fresco 

2 dientes de ajo 

Sal y pimienta negra a gusto 

 

Preparación 

Envolver los medallones de lomo en jamón crudo, agregar pimienta, calentar una sartén mediana con aceite de oliva y sellarlos por todos los lados, cuidando de que el jamón se mantenga adherido. Una vez que tomaron color y están muy jugosos, agregar el Cogñac y luego el vino blanco. Dejar que reduzca a un cuarto y agregar la crema de leche. Una vez que están los lomos casi a punto, disponer en una placa, poner una feta de Gruyere, por arriba de ésta la molleja ya cocida y por debajo un círculo de pan lactal.  

Llevar al horno fuerte hasta que se gratine el queso y servir con la salsa bien caliente por encima y las manzanas al aceto a un costado del plato. Decorar con hojas de salvia fresca. 

 

La Pécora Nera 

Ayacucho 1785, Recoleta. Tel.: 011 4804 2000, CABA.