Ingredientes para 4 personas
800 g de lomo
Aceite de oliva extra virgen c/n
Sal y pimienta negra c/n
4 flores de brócoli
2 repollitos de Bruselas
1 rodaja de cabutiá
4 zanahorias baby
100 g de manteca
Papa confitada
4 papas chicas
4 dientes de ajo
Tomillo fresco
Ají molido c/n
400 cc de aceite de oliva
200 g de manteca
Sal y pimienta negra c/n
Crema de ajo
12 dientes de ajo
4 cdas de de aceite de oliva
2 cdas de jugo de limón
Sal y pimienta negra c/n
Sal de mar roja, negra y rosa
Preparación
Para el filet de ternera: quitar todo el exceso de grasa, cortarlo en medallones y ponerlo a dorar en una sartén con aceite de oliva, luego llevar a horno a 220° C previamente precalentado hasta lograr el punto deseado. Reservar.
Para las zanahorias: derretir la manteca en una olla y agregar las zanahorias, salpimentar. Cubrirlas con la tapa de la olla y mover ocasionalmente. Cocinar hasta que estén tiernas y caramelizadas.
Para el brócoli y repollitos de Bruselas: cocinar al vapor durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo retirar y blanquear con agua bien fría. Salpimentar y agregar oliva.
Para el cabutiá: cortar en dados de 2 x 2 cm sin quitar la piel y cocinar en horno a 180º C durante 40 minutos con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Para la papa: lavar con esponja para retirar toda la tierra y suciedad, pero sin pelar. Cortar en rodajas de 3 cm y colocar en una fuente de horno cubiertas con aceite de oliva y manteca en pedacitos. Incorporar los dientes de ajos machacados pero sin pelar y tomillo fresco. Salar e introducir en horno a 180º C durante 60 minutos o hasta que las papas estén hechas y comiencen a dorarse. Una vez que están hechas, retirarlas en caliente del aceite, escurrir y reservar bien secas en otra fuente.
Para el puré de ajos: pelar y desgerminar los dientes de ajo. Hacer un puré con el ajo, en un mortero o en un procesador. Salar, incorporar el jugo de limón y el aceite de oliva como para hacer una mayonesa sin dejar de batir o de procesar. Tiene que tener una consistencia cremosa y espesa.
Restaurante Fogón
San Martín 1745, Mayor Drummond, Luján de Cuyo. Tel.: 0261 498 0011/ 5158, Mendoza.
Bodega Lagarde
www.lagarde.com.ar
