Flan de dulce de leche

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Ingredientes para 5 personas

Reducción de leche

2litros de leche                                                             

750 g de azúcar   

(Resultado de la reducción será 1 litro de leche con color tostado)

Flan                                              

¼ l de reducción de leche         

62 g de yemas      

2 huevos     

Caramelo

75 g de azúcar

25 g de agua

Jugo de medio limón

Terminación

Crema batida

Salsa inglesa                                                             

Menta                                                                                         

Preparación

Para la reducción de leche, hervir la leche y el azúcar a fuego de corona hasta obtener el resultado deseado.

Caramelo: en una sartén al fuego, poner el azúcar, el agua y el jugo de limón, esto irá convirtiéndose en caramelo, una vez que ya tenga color cobrizo retirar del fuego y verterlo en los recipientes para los flanes.

Para el flan, mezclar un litro de la reducción de leche con las yemas y los huevos, esta preparación verterla en los recipientes ya con el caramelo frío y cocinar a baño maría en el horno a 100° C, revisar cada cinco minutos clavando un brochette en el centro del flan, una vez que salga limpio sacar los flanes del horno y enfriarlos.

Emplatado

Darle un poco de calor a la base del flan y con mucho cuidado y la ayuda de un cuchillo, separar el flan de las paredes del recipiente y colocarlo al revés en un plato principal. Terminar decorando con salsa inglesa, crema batida y hojas de menta.

 

Aldo´s

Moreno 372, Tel.: 4334 2380 / 4343 0823, San Telmo, CABA.