TIEMPO DE COCCIÓN
Tiempo de cocción
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Ingredientes para 5 personas
Reducción de leche
2litros de leche
750 g de azúcar
(Resultado de la reducción será 1 litro de leche con color tostado)
Flan
¼ l de reducción de leche
62 g de yemas
2 huevos
Caramelo
75 g de azúcar
25 g de agua
Jugo de medio limón
Terminación
Crema batida
Salsa inglesa
Menta
Preparación
Para la reducción de leche, hervir la leche y el azúcar a fuego de corona hasta obtener el resultado deseado.
Caramelo: en una sartén al fuego, poner el azúcar, el agua y el jugo de limón, esto irá convirtiéndose en caramelo, una vez que ya tenga color cobrizo retirar del fuego y verterlo en los recipientes para los flanes.
Para el flan, mezclar un litro de la reducción de leche con las yemas y los huevos, esta preparación verterla en los recipientes ya con el caramelo frío y cocinar a baño maría en el horno a 100° C, revisar cada cinco minutos clavando un brochette en el centro del flan, una vez que salga limpio sacar los flanes del horno y enfriarlos.
Emplatado
Darle un poco de calor a la base del flan y con mucho cuidado y la ayuda de un cuchillo, separar el flan de las paredes del recipiente y colocarlo al revés en un plato principal. Terminar decorando con salsa inglesa, crema batida y hojas de menta.
Aldo´s
Moreno 372, Tel.: 4334 2380 / 4343 0823, San Telmo, CABA.
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