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Foie gras, membrillo y chocolate.
Los pilares de la cocina francesa son ideales para la Selección Junio.
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Por Verónica Gurisatti, sommelier.
Recetas del chef Olivier Falchi, Sofitel Arroyo.
Terrine de foie gras casero con dulce de membrillo y escamas de chocolate amargo:
Ingredientes para 1 persona.
Foie gras 1 unidad.
Dulce de membrillos c/n.
Pan de nuez c/n.
Chocolate amargo c/n.
Sal y pimienta c/n.
Procedimiento
Abrir el foie gras por la mitad, sacar las venas más gruesas, condimentar con sal y pimienta. Enrollar en papel film armando un cilindro de 4 cm. de diámetro. Cocinar en horno a vapor durante 8 minutos aproximadamente. Cortar la cocción en agua con hielo y reservar en frío por 12 horas.
Cortar 2 rodajas con la ayuda de un cuchillo caliente y presentar junto con el pan de nuez tostado, el dulce de membrillo, las escamas de chocolate, el aceite de oliva y la sal.