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Foie gras, membrillo y chocolate.
Los pilares de la cocina francesa son ideales para la Selección Junio.
¿Por qué asociarme al Club?
Por Verónica Gurisatti, sommelier.
Recetas del chef Olivier Falchi, Sofitel Arroyo.
Terrine de foie gras casero con dulce de membrillo y escamas de chocolate amargo:
Ingredientes para 1 persona.
Foie gras 1 unidad.
Dulce de membrillos c/n.
Pan de nuez c/n.
Chocolate amargo c/n.
Sal y pimienta c/n.
Procedimiento
Abrir el foie gras por la mitad, sacar las venas más gruesas, condimentar con sal y pimienta. Enrollar en papel film armando un cilindro de 4 cm. de diámetro. Cocinar en horno a vapor durante 8 minutos aproximadamente. Cortar la cocción en agua con hielo y reservar en frío por 12 horas.
Cortar 2 rodajas con la ayuda de un cuchillo caliente y presentar junto con el pan de nuez tostado, el dulce de membrillo, las escamas de chocolate, el aceite de oliva y la sal.