Frutos de mar

<!DOCTYPE html> <html> <head> </head> <body> <p>Sabores complejos para acompa&ntilde;ar vinos modernos y con buen cuerpo.</p> </body> </html>

TIEMPO DE COCCIÓN

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Por Ver&oacute;nica Gurisatti

Cocinar a las brasas es el origen de nuestra cocina moderna, desde el hoyo con le&ntilde;a a las cocinas hechas de piedra. Luego vino la &ldquo;cocina econ&oacute;mica&rdquo; inventada en el a&ntilde;o 1630 en Inglaterra, que no fue inmediatamente aceptada, dado a la tan arraigada idea de cocinar a las brasas, la sola suposici&oacute;n de cocinar sobre un fuego encerrado en vez de hacerlo sobre las llamas se abri&oacute; paso con lentitud dentro de las costumbres de quienes ten&iacute;an a su cargo cocinar.
Poco a poco, a lo largo del siglo XX y hasta nuestros d&iacute;as, la cocina fue dando giros para mejorar, tienen mejor aspecto, son m&aacute;s grandes y aerodin&aacute;micas, el&eacute;ctricas o a gas, pero el principio es el mismo: cocinar de una manera sencilla, segura y eficaz. Por eso, el placer que da cocinar a las brasas es indescriptible y las parrilladas de los domingos en familia o con amigos se convirtieron en acontecimientos especiales dignos de las mejores fotos familiares.
Por eso, este mes proponemos acompa&ntilde;ar los vinos de la Selecci&oacute;n Exclusiva de Mayo con platos simples hechos a la parrilla a base de frutos de mar como los que ofrece el restaurante Sip&aacute;n (tanto el del Microcentro como el de Palermo), ya que hay pocas formas de preparar pescados y mariscos tan vers&aacute;tiles como la cocci&oacute;n sobre las brasas. Aunque el m&eacute;todo es sencillo, necesitan una buena marinada y un aderezo apropiados para servir con cada plato.

Con qu&eacute; platos acompa&ntilde;ar la Selecci&oacute;n Exclusiva de Mayo

ElCalamaco Reserva Malbec 2012 es mucho m&aacute;s rico con sopa de pescado, anticuchos de salm&oacute;n blanco, tallarines verdes con sepia en su tinta y mero a lo macho con crema de langostinos. Tambi&eacute;n con pulpo a la gallega, gyozas a la plancha, vieiras gratinadas, calamares rellenos con mango y pimientos y kam lu wantan de mariscos.

Recetas del Restaurante Sip&aacute;n

Kam lu wantan de mariscos
Ingredientes para 1 persona
280 g de mix de mariscos (calamar, pulpo, langostinos, vieiras)
3 huevos de codorniz cocidos
250 g de vegetales (cebolla de verdeo, hakusai, morr&oacute;n rojo, cebolla blanca, zanahoria)
30 ml de aceite de s&eacute;samo
30 ml de salsa de soja
150 ml de vinagre de manzana
2 cdas de az&uacute;car
8 unidades de masa para wan tan
8 cdas de salm&oacute;n rosado picado
30 g de fideos fritos

Preparaci&oacute;n
En un wok bien caliente, saltear los mariscos logrando que queden bien dorados. Agregar los vegetales y saltear bien, luego el aceite de s&eacute;samo y la salsa de soja. Colocar los huevos de codorniz cortados en mitades, salpimentar y agregar el vinagre y el az&uacute;car.
Armar los wan tan rellen&aacute;ndolos con el salm&oacute;n picado y condimentado a gusto. Fre&iacute;rlos en aceite a 160&ordm; C.
Colocar los fideos fritos en el centro de un plato, us&aacute;ndolos como base. Alrededor de este, disponer los wan tan, formando una flor. Colocar el salteado y verter encima de &eacute;l toda su salsa. Decorar con fideos fritos, dando volumen, semillas de s&eacute;samo y verdeo picado.

Restaurante Sip&aacute;n
Paraguay 624, Plaza San Mart&iacute;n, Tel.: 4315 0763, CABA.
Uriarte 1648, Palermo, Tel.: 4833 9383, CABA.

 

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