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Gai tom kha (sopa de pollo y galanga)
Ingredientes para 4 personas
2 pechugas de pollo cortadas en tiras
1 litro de caldo de pollo
2 tazas de leche de coco
2 tallos de lemongrass aplastados y cortados en tres
10 champiñones cortados en láminas
1 echalote cortado en láminas
2 láminas de galanga fresca o seca
2 chiles cortados en rodajas
3 cucharadas de salsa de pescado
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar
Hojas de cilantro
Preparación
En una olla mediana llevar a hervor el caldo de pollo. Agregar la leche de coco, el lemongrass y la galanga. Dejar hervir unos minutos, luego bajar el fuego y cocinar por diez minutos más. Condimentar con la salsa de pescado, el azúcar y los chiles. Probar para ver si se logró un balance adecuado de sabores entre dulce, salado, ácido y amargo, rectificando los condimentos. Por último incorporar los champiñones, el echalote y el pollo, cocinar aproximadamente por ocho minutos o hasta que el pollo esté cocido. Probar nuevamente y volver a condimentar si es necesario. Antes de llevar a la mesa añadir las hojas de cilantro.
Cocina Sunae
Roseti 1474, Tel: 011 15 4870 5506, Colegiales, CABA.
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