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Garrón de cordero con espuma de maíz
El Luna Benegas Cabernet Sauvignon 2014 se disfruta mucho más con garrón de cordero y espuma de maíz.
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Ingredientes para 4 personas
4 garrones de cordero
1/2 kilo de cebollas cortadas finitas
1 diente de ajo machacado
½ chile sin semilla ni nervadura bien picaditos
200 cc de caldo de cordero
20 cc de miel
1 cucharada de postre de pimentón
1 rama de romero
1 rama de tomillo
1 laurel
Sal y pimienta negra
Espuma de maíz
800 g de maíz fresco desgranado
150 g de cebollas blancas picadas
100 g de manteca
800 cc de crema
Sal cantidad necesaria
Preparación
Retirar el exceso de grasa de los garrones y marinarlos con el pimentón y las hierbas durante seis horas en la heladera.
Disponer la cebolla, el ají y el ajo en una fuente de horno, formando el lecho donde se colocan los garrones. Condimentar con sal y pimienta.
Añadir el caldo y la miel distribuyendolos en la fuente. Llevar a horno fuerte y cocinar durante veinticinco minutos. Retirar y tapar con papel aluminio. Seguir cocinando dos horas más a fuego medio hasta que la carne comienza a separarse del hueso.
Espuma de maíz: en una cacerola, colocar la manteca, llevar a fuego y saltear las cebollas. Agregar los granos de maíz y la crema. Salar y dejar cocinar 20 minutos a fuego bajo. Luego verter en una licuadora y procesar hasta obtener una crema lisa. Reservar la preparación a baño maría e incorporar al plato con la consistencia de una salsa.
Restaurante Pichón
Av Del Puerto 240, Nordelta, Tigre. Tel: 4871-4363