Garrón de cordero con espuma de maíz

Ingredientes para 4 personas 

4 garrones de cordero

1/2 kilo de cebollas cortadas finitas

1 diente de ajo machacado

½ chile sin semilla ni nervadura bien picaditos

200 cc de caldo de cordero

20 cc de miel

1 cucharada de postre de  pimentón

1 rama de romero

1 rama de tomillo

1 laurel

Sal y pimienta negra

Espuma de maíz

800 g de maíz fresco desgranado

150 g de cebollas blancas picadas

100 g de manteca

800 cc de crema

Sal cantidad necesaria

Preparación

Retirar el exceso de grasa de los garrones y marinarlos con el pimentón y las hierbas durante seis horas en la heladera.

Disponer la cebolla, el ají y el ajo en una fuente de horno, formando el lecho donde se colocan los garrones. Condimentar con sal y pimienta.

Añadir el caldo y la miel distribuyendolos en la fuente. Llevar a horno fuerte y cocinar durante veinticinco minutos. Retirar y tapar con papel aluminio. Seguir cocinando dos horas más a fuego medio hasta que la carne comienza a separarse del hueso.

Espuma de maíz: en una cacerola, colocar la manteca, llevar a fuego y saltear las cebollas. Agregar los granos de maíz y la crema. Salar y dejar cocinar 20 minutos a fuego bajo. Luego verter en una licuadora y procesar hasta obtener una crema lisa. Reservar la preparación a baño maría e incorporar al plato con la consistencia de una salsa.

Restaurante Pichón

Av Del Puerto 240, Nordelta, Tigre. Tel: 4871-4363

www.pichon.com.ar