Ingredientes para 4 personas
500g de garbanzos cocidos
500g de batata asada
1 taza de tahina
Jugo de medio limón (si es jugoso, sino el limón entero)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente grande de ajo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Sal y pimienta c/n
1 cucharadita de miel
1 pizca de comino
Preparación
Dejar hidratando la noche anterior los garbanzos en abundante agua al menos el tripe de agua que de garbanzo. Cambiar el agua en proporción triple, agregar una cucharada pequeña de bicarbonato y cocinar hasta que estén muy tiernos o casi rotos. Aparte, colocar a asar la batata envuelta en papel aluminio hasta que quede lo suficientemente cocida como para hacer un “puré”. Procesar los garbanzos y las batatas con el juego de limón, sal, ajo, miel, comino y pimienta hasta que la textura quede súper lisa y homogénea. Es importante procesar los garbanzos cuando aún están calientes, así nos acercamos más a la textura ideal, libre de grumos. En un bol con un batidor incorporar la tahina y el aceite de oliva. Guardar
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