Jorovats de ternera con puré rústico de vegetales

Trivento Private Reserve Malbec 2016 es el compañero ideal de jorovats de ternera con puré rústico de vegetales.

Vino sugerido

Trivento Private Reserve Malbec 2016

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

20'

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Ingredientes para 4 personas


1k de riñonada cortada en rectángulos y marinada con hanout (mezcla de especioas).
1k de berenjenas
200 g de cebolla blanca sin el corazón
300 g de tomate
80 g de manteca
15 g de azúcar (1cda)
Aceite vegetal c/n
Sal entrefina y pimienta negra c/n

Preparación

Puré rústico: berenjenas al rescoldo, retirar pulpa con una cuchara, poner en un colador para que bote el agua y luego llevar a un bol y reservar. Cortar las cebollas en julianas, dorarlas muy bien con un poco de aceite, bajar el fuego al mínimo, añadir la pizca de sal, el azúcar, la manteca y revolver de a poco hasta que tengan una cocción uniforme.
Calentar una placa en el horno a 350º C, aceitarla, cortar los tomates y dejarlos en el horno hasta que se haga un puré, retirar, procesar. Mezclar las berenjenas, cebollas caramelizadas, tomates asados y triturar con tenedor, reservar.
Colocar la carne en la espada, llevarla al mangal, girar para que se cocine bien por ambos lados, sacar en el punto deseado y cortar por la mitad.

Restaurante El Manto
Costa Rica 5801, Palermo. Tel.: 4774 2409, CABA.