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El Doña Paula Estate Cabernet Sauvignon 2013 se disfruta mucho más con chipás a la parrilla, humitas cremosas, empanadas cortadas a cuchillo y corazones de alcaucil rellenos con mollejas y panceta ahumada. También con trucha patagónica al merquén, costillas de cerdo con salsa barbacoa y batatas, y langostinos a las brasas con brócoli y chimichurri.
Receta
Langostinos a las brasas con brócoli y chimichurri
Ingredientes para 4 personas
12 langostinos
50 gr de hojas de perejil
50 gr de hojas de cilantro
10 gr de orégano fresco
5 gr de ají molido
¼ de chile jalapeño
7 gr de ajo picado
2 gr de sal gruesa
10 ml de aceite de oliva
Brotes de cilantro
Sal y pimienta negra a gusto
Preparación
Limpiar los langostinos, sacándole la carcasa, el intestino y las cabezas, dorar en una sartén de hierro o a las brasas.
Infusionar todo en el aceite que no supere los 70° C durante dos horas, colar y reservar el aceite en un cambro al freezer, enfriar y llevar a la heladera para lograr un oliva texturizado, los secos triturarlos en termomix hasta lograr una pasta lisa.
Blanquear el brócoli durante tres minutos y cortar la cocción.
Dorar los langostinos en sartén de hierro. Salpimentar.
Pintar el plato con pincel con la pasta de chimichurri, luego colocar los langostinos, el brócoli blanqueado, la quenelle de oliva texturizado y los brotes de cilantro.
A disfrutar.
Restaurante Alo´s
Av. Alte. Blanco Encalada 2120, Boulogne Sur Mer, San Isidro. Tel.: 4737 0248, GBA.
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