Lasagna de espinaca y boloñesa

Cocina italiana. Sabores simples que rozan la perfección. Selección Junio 2012.

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Recetas del restaurante Il Gatto Trattoria

Lasagna de espinaca y boloñesa


Ingredientes para 12 personas
Jamón cocido, 80 gr.
Crema, 100 gr.
Mozzarella, 150 gr.
Queso Parmesano, 200 gr.

Para el relleno de carne
Cebollas, 225 gr.
Carne picada, 1.250 kg.
Tomates perita, ½ lata grande.
Zanahorias, 80 gr.
Ajos, 5 gr.
Vino tinto, 110 cc.
Caldo, 110 cc.
Laurel, 2 unidades.
Romero, 5 gr.

Para el relleno de espinaca
Cebolla. 120 gr.
Espinaca cocida, 750 gr.
Leche, ½ litro.
Manteca, 80 gr.
Harina, 80 gr.
Ricota, 175 gr.
Parmesano, 150 gr.
Aceite de girasol, 10 cc.
Nuez moscada, 15 gr.

Para la masa
Harina, 500 gr.
Huevos, 5 unidades.
Aceite de oliva, 5 cc.

Preparación

Colocar en un bowl la harina, los huevos y el aceite de oliva. Amasar hasta obtener una masa uniforme. Una vez lista dejarla reposar como mínimo durante 2 horas. Estirar bien fina y cortar en rectángulos de 8 x 12 cm.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal gruesa. Una vez cocida cortar la cocción en un baño María invertido, secar la misma y reservar para el armado de la lasagna.

Para el relleno de carne rehogar cebolla cortada en brunoise, luego fondear el ajo, incorporar la carne picada y cocinar, una vez listo desglasar con vino tinto, agregar la zanahoria, el laurel, especias varias y el tomate perita triturado.

Cocinar a fuego medio por espacio de 8 horas hasta que la carne absorba todo el sabor y el color del tomate.
Para el relleno de espinaca hacer un roux fundiendo la manteca en una olla e incorporar la harina de a poco, revolviendo con un batidor. Debe obtenerse una mezcla homogénea y sin grumos. Cocinar durante 5 minutos hasta que obtenga un color dorado y reservar.

En una sartén aparte saltear en aceite la cebolla en brunoise, luego incorporar la espinaca previamente blanqueada, sazonar e incorporar la leche, dejar que esta rompa hervor y ligar con el roux para realizar una salsa bechamel o blanca que dará cremosidad a la preparación. Procesar y una vez frío incorporar la ricota y el queso Parmesano.

Aparte en una placa colocar un poco de aceite de oliva y esparcirlo bien para evitar que se pegue la masa. Luego forrar la base de la placa con los rectángulos de masa, sobre esta el relleno de carne, luego queso rallado, sobre esta capa otra masa y luego el relleno de espinaca. Volver a espolvorear con queso rallado, luego el jamón en finas fetas, después la salsa crema bien ligada, luego la mozzarella y sobre este relleno otra capa de masa. Repetir el mismo proceso disponiendo dos capas más de relleno, uno de verdura y por último uno de carne. 

Una vez armada la lasagna, cubrirla con salsa crema, colocar queso Parmesano rallado y gratinar. Dejar enfriar y porcionar.

Il Gatto Trattoria
Posadas 1052, Recoleta, Tel.: 4322 0826, C.A.B.A. – www.ilgatto.com.ar