Ingredientes para 2 personas
2 filetes de lenguado
1 limón para grillar
100g de harina
2 huevos
Sal y pimienta c/n
Gremolatta
2 naranjas
Aceite de oliva c/n
2 dientes de ajo
20g de perejil
Sal y pimienta c/n
Arroz con castañas
100g de arroz basmati
40g de castañas
30g de manteca
1 atado de rúcula
½ cebolla
30cc de aceite de oliva
Preparación
Pesca: utilizar siempre pescado fresco, en lo posible entero y del día. Utilizar sólo los filetes de la parte superior y retirar la piel.
Romana: Una vez limpio el filete de lenguado, salpimentar y pasar por harina y luego por el huevo, cocinar en abundante aceite a 190º C.
Gremolatta: Realizar gajos a vivo con la naranja y utilizar el jugo. Picar el ajo, el perejil y agregar a la preparación anterior. Condimentar con oliva, sal y pimienta.
Arroz con castañas: nacarar el arroz junto con la cebolla en brunoise, desglasar con un poco de vino blanco y dejar evaporar el arroz. Agregar la misma cantidad de agua que de arroz y tapar con papel manteca. Cocinar en horno hasta obtener un arroz completamente cocido y al dente. En una sartén, dorar el arroz con la manteca y agregar la rúcula procesada. Finalmente agregar las castañas tostadas y picadas.
Restaurante Inmigrante
Cabrera 4667, Palermo. Tel.: 2083 2220, CABA.
