Lenguado con Caponata Siciliana

El Penedo Borges Reserva Cabernet Sauvignon 2014se disfruta mucho más con lenguado y caponata siciliana.

Vino sugerido

Penedo Borges Cabernet Reserva 2014

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Ingredientes para 4 personas 

 

240 g de lenguado con piel por comensal

Aceite de oliva

Hojas de romero frescas y picadas

Un diente de ajo

25 g de manteca

Sal y pimienta a gusto

 

Caponata

2 berenjenas

2 morrones

2 zapallitos

2 ramas de apio

Hojitas de tomillo

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Vinagre

Sal y pimienta

 

Preparación

Pesca: salpimentar el pescado y dorar por el lado de la piel en una sartén con oliva, romero, un diente de ajo y una nuez de manteca. Una vez que la piel está crocante, reservar en una platina con la piel hacia arriba, el diente de ajo y un poco de la manteca de la sartén. Terminar la cocción en el horno.

Caponata: retirar la piel (conservando un poco de la carne) de berenjenas, morrones y zapallitos, descartando los centros y cortando en trozos de 2 x 2 de manera desigual.

Agregar el apio picado y saltear en oliva, un diente de ajo y tomillo, hasta que las verduras estén cocidas. Desglasar con un chorrito de vinagre. Reservar.

Para el emplatado, decorar el plato con reducción de aceto (aceto y azúcar en una ollita a reducir a punto de napado). Disponer la caponata en el centro, salseando con un poco de reducción, el pescado con la piel hacia arriba y decorar con ramita de romero.

 

Restaurante Chiuso

San Martín 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA. www.chiusoristorante.com