Lenguado con pickles

El Casa Boher Extra Brut es el compañero ideal de ensalada de endivias, alcaparras y queso de cabra, carpaccio de langostinos, mollejas crocantes con hongos confitados y caviar. También de pulpo a las brasas, ravioles de cabutiá con manteca y almendras tostadas, cintas con albóndigas de cordero y lenguado con pickles y puré de zanahoria.

Receta
Lenguado con pickles y puré de zanahoria
Ingredientes para 1 porción
200 g de lenguado
10 g de manteca
200 g de zanahorias
Ralladura de ½ naranja
Sal y pimienta c/n
Pickles
10 g de zanahoria
10 g de coliflor
10 g de remolacha
10 g de pepino
1 litro de agua
200 cm3 de vinagre
Pizca de azúcar y sal
Flores comestibles para decorar

Preparación
Limpiar el lenguado y despinarlo. Sellar con aceite del lado de la piel cinco minutos al mínimo. Dar vuelta y cocinar dos minutos más. En el último minuto, agregar la manteca.
Para los pickles: cortar la zanahoria, el coliflor, el pepino y la remolacha a gusto y reservar. Preparar la solución para pickles: a un litro de agua, 200cm3 de vinagre, sal y azúcar a gusto. Llevar a hervor e introducir cada verdura por separado y dejarlas enfriar en la solución. De esta manera no pierden su forma y quedan bien al dente.
Para el puré de zanahoria: hacer unos 500 cm3 de jugo de zanahoria en una juguera y reservar. Luego, trocear dos zanahorias y cocinarlas en el jugo de zanahorias hecho. Una vez cocidas, procesarlas con un poco de manteca, ralladura de naranja, sal y pimienta.

Alo´s Bistró
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