Lingüinis de hongos de pino

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Taymente Cabernet Sauvignon 2012

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Taymente Cabernet Sauvignon 2012

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El Taymente Cabernet Sauvignon 2012 es el compa&ntilde;ero perfecto de pan de campo con pat&eacute; de foie, croquetas de conejo con pur&eacute; de morrones y frutos secos, y &ntilde;oquis de papa con bolo&ntilde;esa cl&aacute;sica. Tambi&eacute;n de risotto de pollo y azafr&aacute;n, pato en dos cocciones, osobuco braseado con flan de zapallo y ling&uuml;inis de hongos de pino con avellanas tostadas.

 

Receta
Ling&uuml;inis de hongos de pino con hongos frescos y avellanas tostadas
Ingredientes para 8 personas
Masa de ling&uuml;ini
600 gr de s&eacute;mola
100 gr de polvo de hongos
3 huevos
1 yema
Manteca de hongos
50 gr de hongos de pino frescos
50 gr de portobelos
50 gr de g&iacute;rgolas frescas
10 gr de hongos de pino frescos
25 gr de pur&eacute; de ajos
300 gr de manteca
Sal y pimienta negra a gusto
Avellanas tostadas
80 gr de avellanas

 

Preparaci&oacute;n
Para los ling&uuml;inis: mezclar la harina y el polvo de hongos, agregarle los huevos, amasar bien, dejar reposar la masa m&iacute;nimo 30 minutos, sobar con la m&aacute;quina de pasta varias veces hasta conseguir una masa lisa y no el&aacute;stica, cortar con el anexo de la m&aacute;quina los ling&uuml;inis.
Para la manteca: con un poco de manteca cocinar los hongos por separado, dorarlos y caramelizarlos en su propio jugo, picarlos y hacer un pur&eacute;, pasarlos por el tamiz as&iacute; no quedan grumos y agregarles la manteca, sal y pimienta negra a gusto. Llevar esto a una batidora y batir hasta formar una manteca de hongos.
Blanquear las avellanas en agua bien caliente, sacarles la piel, llevar a un horno o tostarlas.
Llevar los ling&uuml;inis al agua, de ah&iacute; a una sart&eacute;n donde habremos dorado unos hongos, enmantecar la pasta con la manteca de hongos y terminar con las avellanas.
De tener aceite de trufa o trufas frescas se puede terminar con este m&aacute;gico producto.

 

Restaurante Alo&acute;s
Av. Alte. Blanco Encalada 2120, Boulogne Sur Mer, San Isidro. Tel.: 4737 0248, GBA.

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