Lomo a la mostaza con papas pay

El Luna Malbec 2013 se disfruta mucho más con um lomo a la mostaza con papas pay.

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El Luna Malbec 2013 se disfruta mucho más con strudel de queso Brie, tostadas con boconccinos, jamón serrano, tomates cherry confitados y medallones de pollo con arroz Basmatí. También con lasagna de ricota y vegetales asados, raviolones de confit de pato en su jugo, conejo braseado con almendras y orejones, y lomo a la mostaza con papas pay.

 

Lomo a la mostaza con papas pay
Ingredientes para 4 personas
1 k de lomo de novillo
Sal y pimienta c/n
Salsa
40 g de mostaza Dijón antigua
50 g de cebollas brunoisse
100 cc de crema de leche
150 cc de vino blanco
Sal y pimienta negra c/n
500 g de papas
Preparación
Quitar al lomo todo el exceso de grasa, cortarlo en medallones y ponerlo a dorar en una sartén con aceite de oliva, luego llevar a un horno a 220° C previamente precalentado hasta lograr el punto deseado. Reservar.
En la misma sartén colocar aceite de oliva, cebolla cortada en cubos pequeños, sal y cocinar a fuego lento por unos minutos hasta transparentar, luego agregar el lomo, el vino blanco, la sal y la pimienta y dejar cocinar por unos minutos, añadir la mostaza, la crema de leche y dejar reducir.
Papas pay: Pelar las papas y cortar fetas muy finitas, montar las mismas fetas de a 2 o 3 y realizar cortes muy finos respetando el largo de la papa, colocar en un recipiente con agua fría y reservar por 15 minutos.
Pasado ese tiempo retirar el agua, secar bien con un paño seco y llevar a freír hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
Emplatado: Colocar salsa de mostaza debajo, luego el medallón de lomo y por encima del mismo las papas bien doradas.

 

Restaurante La Panadería de Pablo
Defensa 269, San Telmo. Tel.: 4331 4683, CABA.
www.lapanaderiadepablo.com