Lomo de cordero con berenjenas y tahine

La Mascota Cabernet Sauvignon 2011 es mucho más rico con lomo de cordero con berenjenas y tahine.

Vino sugerido

La Mascota Cabernet Sauvignon 2011

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La Mascota Cabernet Sauvignon 2011 es mucho más rico con focaccia con romero, burrata de búfala con jamón crudo, aceitunas griegas, pastrón ahumado y queso de cabra con castañas de cajú tostadas. También con lasaña, canelones gratinados con ricota y grana padano y lomo de cordero con berenjenas, tahine, chile verde y cebollas encurtidas.

 

Receta
Lomo de cordero con berenjenas, tahine, chile verde y cebollas encurtidas
Ingredientes para 1 persona
350 g de lomo de cordero
3 unidades de berenjenas blancas baby
1 berenjena roja orgánica
1 berenjena negra orgánica
50 gr de tahine
15 gr de chile verde
1 cebolla encurtida
Cebolla encurtida
500 ml de agua
10 gr de sal
10 gr de azúcar
4 gr de semillas de coriandro
Media hoja de laurel
2 gr de pimienta negra
1 cebolla morada
Chile verde
3 chiles
Aceite de oliva
1 mortero
Tahine
100 gr de semillas de sésamo

 

Preparación
Para la cebolla encurtida: llevar todo a ebullición y apagar el fuego, dejar enfriar la cebolla en el líquido y enfrascar con la cebolla hasta su uso.
Para el tahine: enjuagar las semillas de sésamo bajo el agua del grifo, luego escurrir. A continuación poner a calentar una sartén amplia y echar todas las semillas, hay que procurar que el sésamo se dore ligeramente, es importante ir removiendo para que no se pegue ni se queme. El objetivo es tostar las semillas. Una vez tostadas las semillas, dejarlas enfriar varios minutos. Después pasarlas a una picadora eléctrica, echar un chorrito de aceite de oliva o agua y comenzar a triturarlas, añadir una pizca de sal para dar un toque de sabor. Triturar todas las semillas, si se quedan pegadas en las paredes de la trituradora, bajarlas y continuar picando. Es importante que todo quede convertido a una pasta cremosa. Por último agregar agua helada a gusto y limón, así se suaviza el sabor al sésamo y con este proceso tendremos salsa de tahine.
Para el chile verde: con un mortero y con un poco de paciencia hacer una pasta de chiles verdes y aceite de oliva.
Para las berenjenas: llevar al horno las berenjenas baby, con aceite de oliva y un ajo unos 15 minutos. La berenjena roja cortarla y grillarla, y la negra usar el mismo proceso que las baby.
Lomo de cordero: sellarlo en una sartén de hierro tres minutos de cada lado, dejar reposar la carne otros tres minutos y cortarla, emplatarla en el plato donde habrán puesto la salsa de chiles, el tahine y las berenjenas, terminar con gajos de cebollas encurtidas y unas hojas de menta.

 

Restaurante Alo´s
Av. Alte. Blanco Encalada 2120, Boulogne Sur Mer, San Isidro. Tel.: 4737 0248, GBA.