Lomo de cordero grillado con puré de zanahoria, rosti de papas y tapioca

El Marcus Gran Reserva Merlot 2013 es el compañero ideal de lomo de cordero grillado con puré de zanahoria.

Vino sugerido

Marcus Gran Reserva Merlot 2013

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

27'

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Ingredientes para 8 personas

1.4 k de lomo de cordero
1 k de zanahoria
½ l de caldo de verduras
10 g de jengibre
40 g de tapioca
800 g de papas peladas y ralladas
80 g de panceta ahumada
1 cebolla chica picada
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de aceite

Preparación

Pelar todas las zanahorias luego cortarlas en dos para el puré con jengibre. Poner una olla al fuego y añadir un poco de aceite de oliva. Saltear las zanahorias con el jengibre, agregar el caldo de verduras cuando esté cocido licuar todo con un poco de manteca y reservar. Limpiar el lomo de cordero para poder cocinarlo en grill bien fuerte 3 minutos de cada lado. En un bol, mezclar las papas, agregar la cebolla picada y la panceta en dados chicos, sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte. Mover la sartén para que se cubra totalmente de aceite. Agregar las papas y cocinar por 15 minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego y dejar que se doren bien. Darlas vuelta y cocinar hasta que se doren de ambos lados. Servir caliente. Cocinar las perlas de tapioca en agua 12 minutos y enfriar con agua y hielo, reservar para la decoración.

Ureña Restaurante
Humboldt 1920, Palermo. Tel.: 4771 3593, CABA.