Lomo de cordero patagónico, con caponata y helado de remolacha

Saurus Barrel Fermented Malbec 2018 se disfruta mucho más con lomo de cordero patagónico

Vino sugerido

Saurus Barrel Fermented Malbec 2018

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Ingredientes para 2 personas  

700 g de lomo de cordero 
100 cc de aceite de oliva
Hierbas frescas (tomillo, orégano y perejil)
Sal y pimienta negra en grano a gusto 

 

Caponata 

1 berenjena mediana 

½ pimiento rojo 

½ pimiento verde 

1 cebolla mediana 

200 g de tomate 

100 g de aceite de oliva extra virgen  

Sal y pimienta negra c/n 

1 cda de vinagre 

2 cdtas de azúcar 

 

Helado de remolacha 

1 remolacha cruda bien grande 

1 manzana roja grande 

1 chorrito de caramelo líquido (opcional, para más dulzor) 

 

Preparación

Limpiar los lomos de cordero y dejarlos reposar. Sellarlos por todos sus lados en una plancha bien caliente, llevar a horno precalentado a 180º C por unos 20 minutos, retirar y dejar reposar. Servir con las hierbas frescas bien picaditas mezcladas con aceite de oliva por encima.
Para la caponata: cortar en dados la berenjena con su piel, colocarle una cucharada de sal para que drene durante 1 hora encima de un papel de cocina o un colador. Cuando pase el tiempo secar con más papel y reservar. Picar en daditos iguales el resto de los vegetales. 

En una sartén calentar un poco de aceite de oliva y saltear la berenjena durante 6 minutos, retirar a una fuente, bajar el fuego, añadir un poco más de aceite y saltear los demás vegetales durante otros 5 minutos cada uno (primero los pimientos, luego la cebolla y por último los tomates). Pasar los vegetales salteados a una fuente junto con las berenjenas y agregar sal, pimienta, vinagre y azúcar.  

Para el helado: pelar la remolacha y la manzana, cortarlas en daditos pequeños y batir con batidora a tope (se puede añadir un poquito de agua para ayudar a triturar) hasta que quede una masa homogénea, sin grumos. Probar y si falta dulce agregar un chorrito de caramelo líquido. Colocar en un recipiente de vidrio apto para congelar y dejar en el freezer unas 8 horas o toda la noche. 

 

Fleur de Sel  

La Pampa 3040, Belgrano. Tel.: 011 4783 5482, CABA.