Recetas del restaurante Le Sud
Lomo de ternera grillado con papas fritas y salsa criolla
Ingredientes para 4 personas
1 kg. de lomo de ternera.
Salsa criolla
60 gr. de pimiento rojo.
60 gr. de pimiento amarillo.
20 gr. de pimiento verde.
80 gr. de cebolla.
4 cdas. de aceite de oliva.
2 cdas. de vinagre blanco (de vino o alcohol).
Sal y pimienta a gusto.
2 hojas medianas de albahaca.
Papas fritas
800 gr. de papas blancas.
Aceite para freír.
Vinagreta
40 cc. de aceite de oliva.
20 cc. de aceto balsámico.
Sal a gusto.
Preparación
Salsa criolla
Cortar los pimientos (previamente despepitados y sin partes blancas) y la cebolla pelada en brunoise, mezclar en un bol y condimentar con aceite, vinagre, sal, pimienta y hoja de albahaca cicelada.
Carne
Sellar el lomo a fuego bien fuerte y terminar la cocción en el horno hasta obtener el punto deseado (aconsejo un punto jugoso para poder apreciar y aprovechar la calidad de la carne). Retirar del horno y dejar descansar durante 5 minutos para que la carne se repose y sea más tierna al degustarla.
Papas fritas
Cortar las papas en bastones de 7 cm. de largo y 1 cm. de ancho. Blanquearlas en aceite a 120°C hasta que estén tiernas. Escurrirlas sobre papel absorbente y a último momento terminar de dorarlas a 180°C, volver a escurrirlas y salar.
Nota del chef
Es mejor preparar la salsa criolla con algunas horas de anticipación para que se acentúen los sabores antes de ser servida.
Le Sud
Arroyo 841 – Tel.: 4131 0130/31 – Retiro, CABA.
