Lomo marinado, caponata de vegetales, crema de hongos y reducción de Malbec

Penedo Borges Expresión Reserva Cabernet Sauvignon 2018 multiplica su sabor con lomo marinado.

VINO SUGERIDO

Penedo Borges Expresión Reserva Cabernet Sauvignon 2018

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
1 hora y ½

Penedo Borges Expresión Reserva Cabernet Sauvignon 2018

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Ingredientes para 4 personas 

4 piezas de 250 g de lomo 

1 papa mediana 

Aceite de oliva c/n 

Sal c/n 

Reducción de Malbec 

750 ml de Malbec 

100 g de azúcar 

6 semillas de cardamomo  

Caponata 

800 g de berenjena 

500 g de zuchini 

500 g de tomate  

250 g de cebolla 

80 cc de aceite de maíz 

50 cc de aceto balsámico  

Sal y pimientac/n 

Crema de hongos 

250 g de hongos secos 

250 g de hongos frescos 

250 g de panceta ahumada 

400 g de cebolla 

3 dientes de ajo 

250 cc de caldo de vegetales 

10 g de sal 

 

Preparación 

Para la papa: lavar, pelar y cortar las papas en rectángulos de 3 x 6 cm. En una sartén dorar en aceite de todas las caras y luego cocinar en horno a 180º C durante 10 minutos. 

Para la reducción de Malbec: poner todo a reducir en cacerola a fuego suave hasta punto almíbar. 

Para la caponata: cortar todos los vegetales en cubos chicos (berenjena y zuchini con piel). En una sartén poner aceite de oliva y comenzar por orden de dureza. Salpimentar, agregar aceto y reducir al punto medio. 

Para la crema de hongos: hidratar los hongos de pino en agua caliente o durante 12 horas en agua fría. Cortar los hongos frescos en cuartos y picar cebolla (doble ciscelado). Sudar en sartén cebolla y ajo. Agregar todos los hongos. Incorporar líquido hasta la mitad de la preparación y dejar que reduzca. Cuando reduce, agregar líquido nuevamente. Hacer esto tres veces. Salpimentar y procesar. Debe quedar con consistencia de pasta. Cortar la panceta en lardones y luego en cubos. Saltear y reservar en heladera. 

Sellar el lomo y cocinar al horno hasta el punto deseado, calentar la papa junto con la crema de hongo y la caponata. Calentar la reducción de Malbec.   

En un plato poner la papa, encima la crema de hongos y en el otro extremo la caponata y encima el lomo. Salsear con la reducción. 

 

 

Morena  

Av. Rafael Obligado Costanera 4899, Club Náutico Puerto Norte. Tel.: 4788 2521, CABA.

 

 

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