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Por Verónica Gurisatti, sommelier.

Recetas del chef Juan Pedro Demuru -restaurante Demuru-.

Lomo a la pimienta con papas a la crema, salteado de espinacas frescas y crocantines de jamón crudo:
Ingredientes para 4 personas.
4 lomos de 350 gr. cada uno
4 papas medianas
Nuez moscada c/n
150 gr. de queso parmesano rayado
250 cc. de crema
1 kg. de espinacas
50 gr. de olivas negras fileteadas
Hierbas frescas c/n
4 tomates horneados
Jamón crudo disecado en polvo c/n
Procedimiento.
Grillar los medallones de lomo y luego cocinarlos en horno a 180º C, salpimentarlos y colocarles un toque de aceite de oliva. Cocinar las papas enteras en un caldo muy saborizado y una vez listas pelarlas, cortarlas en rodajas y colocarlas en un recipiente hondo con la crema saborizada con nuez moscada, sal, pimienta y queso rayado, y llevar al horno para gratinar. En una sartén con aceite de oliva colocar las olivas negras y las espinacas frescas, salpimentar y darle un golpe de calor, para los tomates cortarlos al medio hornearlos con la ayuda de aceite de oliva y hierbas frescas. Presentar el lomo en el punto deseado sobre un colchón de espinacas, colocar el tomate horneado y la cazuela de papas a la crema, espolvorear con el jamón crudo en polvo.