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El Chakana Estate Selection Red Blend 2012 se disfruta doblemente con ensaladas de carne, croquetas de pollo y verduras, costillar de ciervo deshuesado y cerdo marinado y grillado con hongos de estación. También con pollo al adobo, bondiola braseada con papas rotas, crème brûlée de jengibre sobre tuille de coco, fideos de chocolate y massaman curry.
Recetas del restaurante Captain Cook
Ingredientes para 3 personas
Pasta de Curry
¼ taza de maní tostado no salado
1 echalote o ¼ taza de cebolla morada picada
2 cdas de lemongrass picado
1 pieza de jengibre finamente cortada
1 cdita de Tamarindo o 2 cditas de jugo de limón
3 dientes de ajo
½ cdita de cúrcuma
½ cdita de cilantro en polvo
½ cdita de hinojo
¼ cdita de cardamomo (o sustituto canela)
1 cda de azúcar negra
¾ cdita de pasta de gambas
1 cda de salsa de pescado
Aceite vegetal c/n
400 ml de leche de coco
600 g de carne
1 o 2 papas, en cuadrados tamaño bocado
1 zanahoria grande, en rodajas
2 tallo finos de cebolla de verdeo
½ taza de caldo de carne
2 hojas de laurel
½ cdita de semillas de comino
Decorar: cilantro y maní tostado no salado
Arroz para acompañar
Preparación
Colocar todos los ingredientes para la pasta de curry en una procesadora para crear una pasta bien perfumada. Si es necesario, añadir 2 o 3 cucharadas de leche de coco para ayudar a la mezcla de ingredientes.
Calentar un wok o sartén grande a fuego medio alto. Añadir un chorrito de aceite vegetal y, a continuación, la pasta de curry. Cocinar por aproximadamente un minuto.
Añadir la leche de coco y agitar. Llevar a ebullición. Agregar la carne, papa, zanahoria y cebolla de verdeo. Agregar el caldo de carne y las hojas de laurel. Mezclar bien y llevar a ebullición ligera.
Reducir el calor y tapar. Cocinar durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente o hasta que la carne y las verduras estén cocidas. Como alternativa, pueden colocarse todos los ingredientes en una cacerola cubierta y hornear durante 1 hora a 180° C.
Cuando la carne y vegetales estén listos, agregar las semillas de comino en el curry. Quitar del calor y rectificar la sazón (agregar más salsa de pescado si no está lo suficientemente salado o sabroso). Si resulta demasiado picante, agregar más leche de coco. Si se desea un sabor agridulce más fuerte, añadir más pasta de tamarindo (½ a 1 cucharadita, además de ½ a 1 cucharada de azúcar).
Servir el curry con coberturas de cilantro y maní tostado no salado y acompañar con arroz.
Captain Cook
Libertador 13.652, Tel.: 4898 9070/ 9077, Martínez, GBA.
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