Medallón de lomo Eduardo VII

Piattelli Vineyards Grand Reserve Trinità 2016 es el compañero ideal de medallón de lomo Eduardo VII

Vino sugerido

Piattelli Vineyards Grand Reserve Trinità 2016

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

1 hora

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Ingredientes para 1 persona

1 medallón de lomo limpio de 300 g aprox.
50 g de champiñones de París y portobelos cortados en cuartos
Mix de hierbas (ramita de tomillo, romero y orégano frescos) picadas
1 feta de jamón cocido ahumado o de panceta, cortada tipo sándwich
Aceite de oliva virgen extra c/n
300 cm3 de fondo de res
Crema de leche c/n
Vino tinto c/n
12 unidades de papas noisettes
Sal y pimienta c/n

Preparación
Envolver por toda su circunferencia el medallón de lomo con la feta de jamón y/o panceta, (se puede atar) salpimentar y en una sartén caliente agregar un chorrito de aceite de oliva y sellar las dos caras del medallón, hasta que queden bien dorados y retirar. En la misma sartén colocar los hongos cortados en cuartos mover lo menos posible para que caramelicen su superficie, salpimentar una vez dorados y agregar las hierbas picadas, desglasar con el vino tinto, dejar evaporar el alcohol y agregar el fondo de res. Bajar el fuego de la hornalla y dejar reducir a fuego bajo. Cocinar el medallón de lomo ya sellado en horno precalentado a 200º C, 12 minutos. Freír las papas noisettes, agregar a la sartén con la salsa, agregar la crema, dejar reducir, rectificar los sabores y servir.

La Cabaña
Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 011 4314 3710, CABA.