Medallón de lomo

El Trinita Grand Reserve Blend 2010 se disfruta doblemente con medallón de lomo con papines, tomates cherry y echalotes confitados.

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Medallón de lomo con papines, tomates cherry y echalotes confitados

Medallón de lomo con papines, tomates cherry y echalotes confitados
Ingredientes para 4 personas
4 medallones de lomo
200 g de papines andinos
100 g de tomates cherry
Cáscara de 4 limones
Tomillo c/n.
4 dientes de ajo
150 g de echalotes
50 cc de aceto balsámico
100 g de manteca
Caldo de vegetales c/n
Sal y pimienta c/n

 

Preparación

 

Sellar el lomo y llevar a horno 180 grados por 12 minutos.
Cocinar los papines desde agua fría con sal. Cocinar los tomates cherrys en una fuente cubiertos con aceite de oliva, cáscara de limones, tomillo y dientes de ajo aplastados. Saltear los echalotes en aceto balsámico y manteca.
Unir todos los ingrediente agregar una cucharada de caldo vegetal y servir sobre el fondo de un plato y por encima el lomo con una pizca de sal gorda.

 

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