Merluza negra al horno con emulsión de papa, almendras tostadas y tomate concassé


Vino sugerido

Joffre e Hijas Gran Malbec 2018

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

40 minutos

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Ingredientes para 4 personas 

4 tacos de merluza negra de 100 gramos c/u 

Aceite de oliva extra virgen c/n 

100 g de manteca 

Sal a gusto 

400 g de papas  

160 g de leche

1 cdta de sal

120 g de crema cruda 

100 g de almendras tostadas y peladas 

2 tomates peritas 

1 atado de ciboulette 

 

Preparación 

Para el pescado: sellarlo en una sartén caliente con un chorrito de oliva extra virgen del lado de la piel, salar previamente hasta que la piel esté crocante, pero sin color. Llevar a horno a 170º C durante 3 minutos. Retirar, salar la merluza del lado de la carne y dar vuelta con mucho cuidado. Llevar al horno de nuevo 2 minutos más. Una vez fuera, quitar con un papel de cocina todo el aceite de la sartén y volver a colocar la merluza, llevarla al fuego de una hornalla y colocar dos nueces de manteca fría, dorar la misma hasta el punto noissete y bañar con una cuchara toda la pieza.  

Para las papas: pelarlas, lavarlas y secarlas. Cortarlas en daditos y cocinar en leche con sal unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas. Pisar con pisa puré y batir con la batidora para que quede una mezcla suave y no tenga grumos. Añadir la crema y batir de nuevo hasta obtener una emulsión. Al final agregar el tomate concassé, las almendras tostadas partidas sin piel y el ciboulette picado sobre la merluza.   

 

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