Ingredientes para 4 personas 

4 chuletas carré de cerdo crudo con hueso ya limpio  

5g de tallos de albahaca picados 

15g de mostaza Dijon 

5g de sal 

1g de pimienta negra 

15g de agua 

15g de leche 

3 huevos 

4 cuartos de limón quemado 

Para apanar 

120g de panko casero (pan viejo) 

1.5g de hinojo en polvo  

1.5g de coriandro en polvo 

Mix de verdes 

Vinagreta (Aceite de oliva extra virgen, aceto balsámico reducción, sal y pimienta) 

Mostaza antigua 

Preparación 

Porcionar el carré de cerdo con hueso para milanesas. Con un martillo para milanesas, se afina y agranda la carne para la milanesa y se coloca  en una placa. En un bol se procede a mezclar los tallos de albahaca, la mostaza, sal, pimienta, agua, leche y huevo; al estar lista dicha mezcla se le añade a las milanesas. Se deja reposar y se apana con la preparación de Panko (doble apanado). Freezar. 

En una sartén se fríen las milanesas, se retira el excedente de aceite en placa con papel absorbente, se sirve con mix de verde condimentado con vinagreta y una cuchara de mostaza antigua. 

Rufino 

Av. Pres. Manuel Quintana 465, Recoleta. Tel.: 011 3394 4484, CABA.