Milanesa de cerdo con hueso

El Mantra Roble Cabernet Sauvignon 2013 es el perfecto compañero de milanesas de cerdo con hueso.

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El Mantra Roble Cabernet Sauvignon 2013 es el perfecto compañero de tostadas de focaccia con pasta de frijoles, quesos duros estacionados y tartar de lomo con huevo de codorniz. También de bondiola ahumada y braseada, malfattis de ricota en crema de espinaca, risotto al tartufo con emulsión de espárragos y milanesas de cerdo con hueso.

 

Receta
Milanesa de cerdo con hueso y ensalada
Ingredientes 4 personas
4 chuletas de cerdo
½ kg de focaccia
3 huevos
½ atado de albahaca
½ atado de cilantro
1 paquete de rúcula
2 tomates
2 cebollas moradas
1 k de manteca
250 g de mostaza Dijón en grano

 

Preparación
Para la manteca clarificada: poner la manteca en un recipiente de metal en un lugar caliente, una vez que se derrita se separará la grasa del suero y este se descartará (el suero es el líquido blanco que queda en el fondo del recipiente).
Preparación de la carne: eliminar el exceso de grasa y limpiar la costilla de restos de carne. Con la ayuda de un martillo de carne golpear suavemente la chuleta para tiernizar con cuidado de no perder la forma, salpimentar, cubrir el hueso con papel aluminio y reservar.
Para el empanado: batir los huevos y mezclar con la albahaca y el cilantro bien picado, sal, pimienta queso rallado y mostaza (20 g)
Quitar la corteza a la focaccia y rallar la miga.
Pasar la carne por harina, sumergir en el huevo y por último por la miga de pan rallado.
Ensalada: limpiar las hojas de rúcula y secar. Limpiar los tomates, quitarles el centro y cortar en ocho. Pelar la cebolla, corlarla en pluma y dejar unos minutos en agua fría con sal para que pierda un poco de intensidad.
Freír la milanesa en la manteca clarificada, secar bien y quitarle el papel aluminio.
Emplatado: armar la ensalada en el plato aderezada con aceite de oliva y sal, colocar la milanesa y un dip con la mostaza.

 

Restaurante Aldo’ s
Moreno 372, San Telmo. Tel.: 4334 2380 / 4343 0823, CABA.