Molleja sellada con vegetales baby

El Anko Flor de Cardón Malbec 2012 es el compañero perfecto de molleja sellada con vegetales baby.

Vino sugerido

Anko Flor de Cardón Malbec 2012

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

-

¿Por qué asociarme al Club?

  • El envío es SIN CARGO a todo el país
  • Recibís en tu casa etiquetas originales seleccionadas por expertos
  • Tenés descuentos permanentes en Tienda BONVIVIR
  • Si sos socio de Club LA NACION tenés
    hasta un 20% de descuento en la suscripción mensual.
  • Tenés acceso a experiencias del mundo del vino
Compartir la nota





Ingredientes para 4 personas

1 hoja de laurel          

2 dientes de ajo

Agua c/n                                      

300 cc de aceite de oliva       

1 chaucha de vainilla                         

1 zanahoria mediana  

1zuchini mediano      

100 g de champiñones                         

100 g de Oporto

250 g de miel

5 g de semillas de hinojo

 

Preparación

 

Molleja: dejar las mollejas en agua fría durante 12 horas en la heladera. Retirar la grasa externa. Retirar el agua. Poner en una cacerola junto con el laurel y el ajo y cubrir con agua fría. Poner la cacerola al fuego, cuando hierva contar 5 minutos y apagar el fuego. Dejar enfriar en el agua de cocción. Luego retirar la membrana. Porcionar en bolsa de vacío, junto con aceite de vainilla y cocinar durante 12 horas a 68º C.

 

Aceite de vainilla: en una cacerola poner el aceite junto a la chaucha de vainilla raspada. Dejar a fuego mínimo durante 30 minutos. Reposar y tapar en un recipiente hermético y opaco para que no se oxide ni pierda aroma.

 

Vegetales: en una cacerola poner a calentar 1 litro de agua con 30 gramos de sal fina y llevar a hervor. Lavar, pelar y cortar la zanahoria en segmentos de 4 cm de largo. Lavar y cortar el zuchini con piel en segmentos de 4 cm de largo. Limpiar los hongos con un papel para sacarle el excedente de tierra. Blanquear durante 3 minutos las zanahoria y los zuchinis en agua hirviendo, luego enfriar con aguar helada y secar.

 

Oporto y miel: en una cacerola cocinar a fuego suave todos los ingredientes por 30 minutos. Sellar la molleja un sartén con aceite, luego agregar los vegetales y dorar. Agregar la salsa de Oporto y miel. Colocar en el plato la molleja, alrededor los vegetales y salsear.

 

Morena Restaurante

Av. Rafael Obligado Costanera 4899, Club Náutico Puerto Norte.

Tel: 4788 2521/ 4786 0204, CABA

www.morenabeach.com.ar