Molleja sellada con vegetales baby y salsa de Oporto y miel

Tierra de Lechuzas Syrah Malbec 2018 es el compañero ideal de mollejas selladas con vegetales baby.

Vino sugerido

Tierra de Lechuzas Syrah Malbec 2018

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

30 min

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Ingredientes para 4 personas

1.5 k de mollejas
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 zanahoria mediana
1zucchini mediano
100 g de champiñones
100 g de Oporto
250 g de miel
5 g de semillas de hinojo

Preparación
Mollejas: dejarlas en agua fría durante 12 horas en la heladera. Retirar la grasa externa. Retirar el agua. Poner en una cacerola junto con el laurel y el ajo y cubrir con agua fría. Poner la cacerola al fuego, cuando hierva contar 5 minutos y apagar el fuego. Dejar enfriar en el agua de cocción. Luego retirar la membrana. Porcionar en bolsa de vacío, junto con aceite de vainilla y cocinar durante 12 horas a 68º C.
Vegetales: en una cacerola poner a calentar 1 litro de agua con 30 g de sal y llevar a hervor. Lavar, pelar y cortar la zanahoria y el zuchini con piel en bastones 4 cm de largo. Limpiar los hongos con un papel para sacarle el excedente de tierra. Blanquear durante 3 minutos las zanahoria y los zuchinis en agua hirviendo, luego enfriar con aguar helada y secar.
Oporto y miel: en una cacerola cocinar a fuego suave todos los ingredientes por 30 minutos. Sellar la molleja un sartén con aceite, luego agregar los vegetales y dorar. Agregar la salsa de Oporto y miel. Colocar en el plato la molleja, alrededor los vegetales y salsear.


Morena Restaurante
Av. Rafael Obligado Costanera 4899, Club Náutico Puerto Norte. Tel: 4788 2521/ 4786 0204, CABA.
www.morenabeach.com.ar