Ingredientes para 4 personas
600 g de mollejas precocidas
Chimichurri Nikkei
10 g de ajo rallado
10 g de jengibre rallado
50 g de cebolla de verdeo picada
2 g de hondashi
30 ml de salsa de soja
100 ml de aceite de sésamo
Papa anticuchera
3 papas andinas cocidas
80 g de ají panca en pasta
50 ml de vinagre de vino tinto
20 g de ajo
10 g de pimienta
Palmitos c/n
Mango c/n
Preparación
Chimichurri: en un bol mezclar ajo, jengibre, verdeo y hondashi. Aparte calentar el aceite de sésamo a 180° C y agregar a la mezcla anterior mezclando de manera que el aceite cocine los ingredientes y sumar la salsa de soja.
Papa anticuchera: cortar la papa en cuadrados de 4×4 y 2 de alto. Preparar la salsa de anticucho mezclando el ají panca en pasta, ajo picado, vinagre, pimienta y comino. Marinar las papas cortadas con la salsa.
Montaje: llevar a la parrilla rociada con un poco de aceite, la molleja cortada en 4 cubos junto con las papas anticucheras. Una vez selladas, poner las papas en un plato y sobre éstas las mollejas, bañar con chimichurri nikkei y arriba palmitos y mangos cortados en cubitos.
OSAKA Restaurante
Soler 5608, Palermo. Tel.: (11) 4775 6964, CABA.
Juana Manso 1164, Puerto Madero. Tel.: (11) 5352 0404, CABA.
