Muslos de pato con pera quemada y cremoso de batata

Serbal Assemblage 2017 se disfruta mucho más con muslos de pato, pera quemada y cremoso de batata.

Vino sugerido

Serbal Assemblage 2017

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

4 h

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Ingredientes para 4 personas

4 muslos de pato
Ralladura de 1 limón
1 rama de romero
1 litro de aceite de girasol
Sal gruesa c/n

Peras
2 peras medianas
1 rama de tomillo
Pimienta negra c/n
Manteca para dorar c/n

Cremoso
4 batatas medianas
1 cucharada de esencia de vainilla
Sal y pimienta negra c/n
50 cc de leche
100 g de manteca

Chips
1 batata mediana
Sal c/n

Preparación

Para el pato: condimentarlo con el romero, ralladura de limón y sal gruesa. Llenar una olla con el aceite, sumergir los muslos de pato y cocinar a fuego lento por aproximadamente 4 horas sin que el aceite hierva.
Para el puré: cocinar las batatas (previamente peladas) en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y procesar junto con la esencia de vainilla, sal, pimienta, leche y manteca.
Para los chips de batata: con un pelapapas cortar láminas de batata y freírlas en abundante aceite a 200° C. Escurrir en papel absorbente y condimentar con sal.
Para las peras: cortarlas en octavos. Condimentar con pimienta y tomillo. En una sartén bien caliente colocar la manteca y dorarlas de ambos lados.

La Tornería de Camila
Capitán General Ramón Freire 1082/86, Colegiales. Tel.: 153 147 1342, CABA.
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