Némesis de chocolate

El Lagarde Guarda Cabernet 2012 Single Vineyard se disfruta doblemente con una némesis de chocolate.

Vino sugerido

Lagarde Caberet Sauvignon 2012

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El Lagarde Guarda Cabernet 2012 Single Vineyard se disfruta doblemente con variedad de panes, quesos y fiambres, ojo de bife con reducción de vino tinto y carré de cerdo con ciruelas. También con gigot de cordero braseado y puré de morrones asados, goulash con spaetzle, musaka, torta Sacher, Selva Negra, bombones, trufas y némesis de chocolate.

 

Receta
Némesis de chocolate
Ingredientes para 4 personas
200 gr de chocolate semiamargo
200 gr de manteca
250 gr de azúcar
4 huevos
125 cc de agua

 

Preparación
Fundir el chocolate a Baño María. Retirarlo e incorporar la manteca picada en cubos. Dejarla quieta unos minutos y luego revolver hasta integrar todo. Reservar.
Por otro lado batir las claras de huevo hasta que estén montadas en blanco. Dejar reposar. Realizar un almíbar: en una olla poner el azúcar a fuego bajo hasta que llegue a 118º C. Retirar y agregar el almíbar poco a poco a las claras montadas, seguir batiendo como si se tratase de un merengue italiano hasta que la mezcla esté fría. Incorporarle el chocolate en forma envolvente. Volcar sobre placa previamente enmantecada y forrada con papel manteca y llevar al horno a Baño María por 25 minutos a 150º C.
Retirar, desmoldar, cortar en cuadrados de 6 cm x 6 cm.
Servir con helado de frutos rojos y frutos rojos frescos.

 

Restaurante Roux
Peña 2300 esquina Azcuénaga, Recoleta. Tel.: 4805 6794, CABA.
www.rouxresto.com