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Receta
Ñoquis con mejillones y Provolone
Ingredientes para 2 personas
1litro de agua
200 g de ñoquis
Ñoquis
3 papas medianas
1 huevo
300 g de harina 0000
Salsa
1 planta de rúcula
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cabeza de ajo
Sal y pimienta
100 g de mejillones con cáscara
100 g de crema de leche
100 g de queso Provolone
Preparación
Para los ñoquis: pelar las papas y hervir en una olla con abundante agua caliente por 25 minutos aproximadamente. Una vez cocidas retirar del fuego, descartar el agua y pisarlas en caliente. Dejar enfriar por 30 minutos y agregar el huevo y la harina hasta formar una masa homogénea blanda con las manos. Pasar la mezcla a la mesada y realizar bastones de 10 cm de largo y cortar los ñoquis a cuchillo con un ancho de 2 o 3 cm. Reservar.
Para la salsa: primero se realiza un pesto: en la procesadora procesar la rúcula, ajo, aceite, sal y pimienta. Unir bien y reservar.
En una olla con 1 litro de agua agregar una pizca generosa de sal y llevar al fuego hasta que rompa hervor.
Para la salsa: en una sartén a fuego bajo verter un chorrito de aceite y agregar el ajo picado bien chiquito y los mejillones. Tapar la olla hasta que los mejillones se abran, una vez abiertos verter el pesto previamente realizado junto a la crema de leche. Cocinar por 5 minutos y retirar del fuego. Reservar
Verter los ñoquis en el agua hirviendo y cuando suben a la superficie retirar del fuego. Una vez cocidos colar y verterlos en la sartén con la salsa. Se le puede agregar un poco más de aceite de oliva en esta instancia y el Provolone, saltear un poco más y servir.
RestauranteIke Milano
Dardo Rocha 2606, Martínez. Tel: 4717 2993, GBA.
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