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Ojo de bife a la parrilla en costra de semillas con puré rústico de papas, panceta e hierbas frescas, chips de batatas y brotes de estación
Nouvelle cuisine. La nouvelle cuisine es la madre de la cocina moderna y sus principios aún siguen vigentes. Ideal para acompañar el Ojo de Agua Cabernet Sauvignon de la Selección Abril 2012.
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Recetas del restaurante Le Lac – Sofitel Cardales
Ojo de bife a la
parrilla en costra de semillas con puré rústico de papas, panceta e hierbas
frescas, chips de batatas y brotes de estación
Ingredientes para 1 persona
Ojo de bife, 400 gr.
Puré de papas, 120 gr.
Cebollas salteadas en manteca, 20 gr. en láminas finas.
Tomillo, 3 gr. picado.
Perejil, 3 gr. picado.
Ciboullette, 3 gr. ciselado.
Salvia, 3 gr. picado.
Panceta ahumada, 15 gr. en cubitos y selladas en sartén.
Sal, c/n.
Pimienta, c/n.
Batata, 3 láminas finas y fritas.
Mix de semillas, 20 gr. tostadas.
Mostaza, c/n.
Brotes, c/n.
Porcionar el ojo de bife, salpimentarlo y cocinarlo a la
parrilla hasta que esté a punto.
Mezclar el puré de papas con la panceta, la cebolla
caramelizada y las hierbas aromáticas, sazonar.
Al ojo de bife ya cocido pincelarlo con mostaza y adherirle
las semillas hasta que cubran toda la superficie.
En un plato amplio disponer el puré, presentar la carne y
decorar con los chips de batatas y los brotes.
Puré rústico de papas
Papas, 120
gr. peladas.
Cebollas salteadas en manteca, 20 gr. en láminas finas.
Tomillo, 3 gr. picado.
Perejil, 3 gr. picado.
Ciboullette, 3 gr. ciselado.
Salvia, 3 gr. picado.
Panceta ahumada, 15 gr. en cubitos y selladas en sartén.
Leche c/n.
Agua c/n.
Sal/pimienta c/n.
Crema de leche, 20 cc.
Preparación
Pelar las papas, cortarlas en cubos grandes, ponerlas en una
olla con el agua, la sal, la pimienta y la leche, cocinar a fuego moderado
hasta que las papas estén cocidas, luego retirar el líquido y pisar con un pisapapas
hasta que quede un puré liso, es importante hacerlo con las papas calientes o
tibias para que no formen grumos. Una vez hecho el puré, agregarle la panceta,
la crema fría, la cebolla y las hierbas picadas, y salpimentar nuevamente.
Llevarlo al fuego mínimo por 3 minutos y está listo para servir.
Chips de batata
Batatas, 1
unidad.
Aceite de
girasol, c/n.
Sal, c/n.
Preparación
Pelar la batata y con una mandolina o una máquina de
fiambres cortar a lo largo láminas finas de aproximadamente 1 milímetro de
espesor. Luego de tener las láminas, en una olla con aceite precalentado a baja
temperatura freírlas hasta que queden crujientes y con color apenas dorado,
disponer sobre un papel absorbente y sazonar.
Restaurante Le Lac – Sofitel cardales
Ruta Panamericana Nº 9 Km 61 Campana – Los Cardales – Tel.: 0348 943 5555 / 0348 943 5444