Ojo de bife a la parrilla en costra de semillas con puré rústico de papas, panceta e hierbas frescas, chips de batatas y brotes de estación

Nouvelle cuisine. La nouvelle cuisine es la madre de la cocina moderna y sus principios aún siguen vigentes. Ideal para acompañar el Ojo de Agua Cabernet Sauvignon de la Selección Abril 2012.

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Recetas del restaurante Le Lac – Sofitel Cardales

Ojo de bife a la
parrilla en costra de semillas con puré rústico de papas, panceta e hierbas
frescas, chips de batatas y brotes de estación

 

Ingredientes para 1 persona

Ojo de bife, 400 gr.

Puré de papas, 120 gr.

Cebollas salteadas en manteca, 20 gr. en láminas finas.

Tomillo, 3 gr.  picado.

Perejil, 3 gr. picado.

Ciboullette, 3 gr. ciselado.

Salvia, 3 gr. picado.

Panceta ahumada, 15 gr. en cubitos y selladas en sartén.

Sal, c/n.

Pimienta, c/n.

Batata, 3 láminas finas y fritas.

Mix de semillas, 20 gr. tostadas.

Mostaza, c/n.

Brotes, c/n.

 

Porcionar el ojo de bife, salpimentarlo y cocinarlo a la
parrilla hasta que esté a punto.

Mezclar el puré de papas con la panceta, la cebolla
caramelizada y las hierbas aromáticas, sazonar.

Al ojo de bife ya cocido pincelarlo con mostaza y adherirle
las semillas hasta que cubran toda la superficie.

En un plato amplio disponer el puré, presentar la carne y
decorar con los chips de batatas y los brotes.

 

Puré rústico de papas

Papas, 120
gr. peladas.

Cebollas salteadas en manteca, 20 gr. en láminas finas.

Tomillo, 3 gr. picado.

Perejil, 3 gr. picado.

Ciboullette, 3 gr. ciselado.

Salvia, 3 gr. picado.

Panceta ahumada, 15 gr. en cubitos y selladas en sartén.

Leche c/n.

Agua c/n.

Sal/pimienta c/n.

Crema de leche, 20 cc.

 

Preparación

Pelar las papas, cortarlas en cubos grandes, ponerlas en una
olla con el agua, la sal, la pimienta y la leche, cocinar a fuego moderado
hasta que las papas estén cocidas, luego retirar el líquido y pisar con un pisapapas
hasta que quede un puré liso, es importante hacerlo con las papas calientes o
tibias para que no formen grumos. Una vez hecho el puré, agregarle la panceta,
la crema fría, la cebolla y las hierbas picadas, y salpimentar nuevamente.
Llevarlo al fuego mínimo por 3 minutos y está listo para servir.

 

Chips de batata

Batatas, 1
unidad.

Aceite de
girasol, c/n.

Sal, c/n.

 

Preparación

Pelar la batata y con una mandolina o una máquina de
fiambres cortar a lo largo láminas finas de aproximadamente 1 milímetro de
espesor. Luego de tener las láminas, en una olla con aceite precalentado a baja
temperatura freírlas hasta que queden crujientes y con color apenas dorado,
disponer sobre un papel absorbente y sazonar.

Restaurante Le Lac – Sofitel cardales
Ruta Panamericana Nº 9 Km 61 Campana – Los Cardales – Tel.: 0348 943 5555 / 0348 943 5444