Ojo de bife con tapenade

Alta Vista Terroir Selection Cabernet Sauvignon 2016 es el compañero ideal de un ojo de bife con vegetales de estación.

Vino sugerido

Alta Vista Terroir Selection Cabernet Sauvignon 2016

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

30 min

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Ingredientes para 4 personas

Ojo de bife
4 ojos de bife de 300 g c/u
100 g de manteca
4 dientes de ajo
8 ramitas de tomillo
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva c/n

Zucchinis
200 g de zuchinis babys
1 zuchini mediano
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva c/n

Tapenade
300 g de aceitunas negras
1 cucharada de alcaparras
2 filetes de anchoas
1 diente de ajo

Preparación

Para el tapenade: descarozar las aceitunas. Ponerlas en procesadora junto con las alcaparras y los filetes de anchoas y procesarlos hasta que quede una preparación uniforme y bien integrada. Retirar y reservar en la heladera. Sacar unos 10 minutos antes de usar y revolver enérgicamente para que se vuelva uniforme la preparación.
Para los zuchinis: cortar el zuchini mediano en láminas con un pelapapas hasta llegar a las semillas. Poner las láminas en una placa y rociarlas con aceite de oliva, sal y pimienta. Dejarlas marinar en la heladera por una hora. Cortar los zuchinis babys en mitades y saltearlos en una sartén a temperatura media con chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Para el ojo de bife: condimentar con sal y pimienta los bifes, poner encima de ellos 2 ramitas de tomillo y un diente de ajo aplastado. En una sartén bien caliente, poner un chorro generoso de aceite de oliva y 50 g de manteca. Cuando la manteca se funde, poner el bife con el ajo para arriba. Dejar quieto al menos 3 minutos o hasta que esté bien dorado. Sacar el ajo y el tomillo, dar vuelta el bife, y volver a colocarlos del lado dorado. Dorar bien por unos 3 minutos y terminar la cocción en horno pre calentado a 200º C durante unos 15 minutos. Sacar del horno y dejar descansar unos 3 minutos antes de emplatar.

Restaurante Alo´s
Avenida Alte. Blanco Encalada 2120, San Isidro. Tel.: 4737 0248 / 4737 1246. GBA.
www.alos.com.ar