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Receta
Ojo en crôute de chimichurri con papas rústicas, berenjena y morrón
Ingredientes para 1 persona
1 medallón de ojo de bife (300 g aproximadamente)
1 papa mediana, limpia con piel
150 g de berenjena, cortada en cubos medianos (con cáscara)
1 morrón rojo grande pelado (quemado en la hornalla)
50 g de chimichurri seco
1 taza de agua caliente
50 g de manteca
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
50 g de pan rallado
Aceite para freír
Papel aluminio
Sal y pimienta
Preparación
Para la crôute: en un bol mezclar el chimichurri seco con el agua tibia, revolver y agregar el pan rallado, salpimentar y luego agregar la manteca a temperatura ambiente, mezclar y estirar entre dos papeles films, estirar con un palote y llevar a la heladera para que la manteca vuelva a solidificar. Dejar en frio.
Envolver con papel aluminio la papa, previamente lavada con una nuez de manteca, sal y pimienta, y cocinar a horno medio por 40 minutos (hasta que la papa esté tierna pero firme).
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva cocinar las berenjenas, salar, luego de cinco minutos de cocción agregar un diente de ajo picado, agregar el morrón asado pelado cortado en cubos, cocinar unos minutos y desglasar con un vaso de vino blanco, dejar evaporar y rectificar sabores. Reservar.
En una sartén de fondo grueso agregar un chorrito de aceite y sellar bien el ojo de bife (previamente salado) de ambos lados, retirar y llevar a horno a 220º C por 8 minutos.
Mientras el ojo se va cocinando cortar la crôute con la ayuda de un cortante, aproximado a la circunferencia del medallón del ojo.
Cortar en cuñas las papas cocidas al plomo y freír los gajos. Reservar.
Pasados los primero 8 minutos de cocción del ojo de bife, retirar la pieza, darla vuelta y colocar sobre la parte superior la crôute, volver a llevar al horno por otros 8 minutos.
Para emplatar colocar sobre el plato el colchón de berenjenas y morrones asados, sobre estos las cuñas de papas en forma de abanico y por último el ojo con la crôute.
Restaurante La Cabaña
Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.
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