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Ingredientes para 4 personas
180 g de orechiette por persona
Ragú
2 cebollas medianas
1 zanahoria chica
1 rama de apio
1 k de carne de cordero
2 cucharadas de extracto de tomate
250 cm3 de leche
2 clavos de olor
2 latas de tomate perita
1 taza de fondo de verduras
1 cucharadita de humo líquido
50 g de pimentón dulce
Sal y pimienta negra recién molida c/n
Rúcula para decorar
Preparación
Cocinar la pasta seca en abundante agua hirviendo con sal gruesa y dos hojas de laurel. Ragú: Rehogar las cebollas, la zanahoria y el apio, todo en brunoise a fuego medio hasta que transparenten, agregar la carne cortada en cubos de 1×1 cm y cocinar hasta que la carne cambie de color y no quede jugo en el fondo de la olla. Incorporar el extracto y revolver bien. Agregar la leche y los clavos de olor y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Agregar el tomate perita triturado groseramente y completar con fondo de verdura. Una vez que rompe hervor, bajar a mínimo y brasear durante 2 horas aproximadamente o hasta que la carne esté tierna. Terminar con humo líquido y pimentón dulce.
Restaurante Chiuso
San Martín 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA. www.chiusoristorante.com
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