Orechiette con ragú de cordero

Anko Flor de Cardón Cabernet Sauvignon 2016 Se disfruta mucho más con orecchiette con ragú.

Vino sugerido

Anko Flor de Cardón Cabernet Sauvignon 2016

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

2 hs

Ser socio de Club BonVivir tiene beneficios

  • Descuentos en exlcusivos en vinos y accesorios en nuestra tienda online.
  • Te invitamos a eventos y degustaciones gratuitas.
  • Todos los meses recibís una selección de vinos.
  • Gastos de envío bonificados
  • Si sos socio de Club La Nación tenés
    20% de descuento en la suscripción mensual.
Compartir la nota





Ingredientes para 4 personas

 

180 g de orechiette por persona

 

Ragú

2 cebollas medianas

1 zanahoria chica

1 rama de apio

1 k de carne de cordero

2 cucharadas de extracto de tomate

250 cm3 de leche

2 clavos de olor

2 latas de tomate perita

1 taza de fondo de verduras

1 cucharadita de humo líquido

50 g de pimentón dulce

Sal y pimienta negra recién molida c/n

Rúcula para decorar

 

Preparación

Cocinar la pasta seca en abundante agua hirviendo con sal gruesa y dos hojas de laurel. Ragú: Rehogar las cebollas, la zanahoria y el apio, todo en brunoise a fuego medio hasta que transparenten, agregar la carne cortada en cubos de 1×1 cm y cocinar hasta que la carne cambie de color y no quede jugo en el fondo de la olla. Incorporar el extracto y revolver bien. Agregar la leche y los clavos de olor y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Agregar el tomate perita triturado groseramente y completar con fondo de verdura. Una vez que rompe hervor, bajar a mínimo y brasear durante 2 horas aproximadamente o hasta que la carne esté tierna. Terminar con humo líquido y pimentón dulce.

 

Restaurante Chiuso

San Martín 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA. www.chiusoristorante.com