Ingredientes para 2 personas 

1 Ossobuco entero 

3 litros de vino tinto  

1 litro de caldo de carne  

500 g de apio, zanahoria y cebolla 

1 cabeza de ajo 

2 hojas de laurel 

1 ramita de romero 

4 ramitas de tomillo 

Sal y pimienta negra en grano c/n 

Maicena c/n 

200 g de aceite de oliva 

Espárragos
16 espárragos verdes 

4 fetas de panceta ahumada  

40 g de queso Parmesano 

20 g de aceite de oliva extra virgen 

Preparación 

En una olla alta incorporar el aceite. Cuando esté caliente poner el ossobuco ya salado. Sellar por todos lados y agregar los vegetales y el ajo. Dorar todo y agregar el vino y el caldo hasta cubrir la carne. Agregar las hierbas aromáticas y la pimienta negra. Tapar la olla y cocinar en mínimo por 4-5 horas hasta que la carne esté tierna. Reducir la salsa y filtrar. Ligar con maicena si fuera necesario. 

Para los espárragos: pelarlos en la base y cocinarlos parados por el tiempo necesario 8 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor. Enfriarlos en hielo y agua. Envolverlos de a 4 con la panceta y acomodarlos en una placa aceitada. Espolvorear con queso rallado y aceite de oliva por encima. Gratinar en horno bien caliente por 5 minutos. 

L’adesso 

Fray Justo Sta. María de Oro 2047, Palermo. Tel.: 011 2077 7748, CABA.