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Receta
Pacú a la plancha sobre arroz pilaf y mandioca frita
Ingredientes para 4 personas
1 pieza de 2 k aproximadamente de pacú entero
1 raíz de mandioca
250 g de arroz pilaf
1 taza de cebolla en brunoise
1 taza de zanahoria en brunoise
1 taza de morrón rojo en brunoise
1 taza de zuchini en brunoise
1 taza de aceite maíz
1 taza de aceite oliva
Sal y pimienta a gusto
½ atado de berro
1 vaso de vino blanco
500 cm3 de fondo de verdura
Preparación
Filetear el pacú y armar dos porciones por cada filet, reservar en la heladera.
Para el arroz: en una olla sudar las verduras con el aceite de oliva, ir cocinando primero la cebolla, la zanahoria, el morrón y luego el zuchini. Cuando los vegetales están comenzando a estar tiernos, agregar el arroz y revolver bien. Una vez que están los productos todos integrados, desglasar con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el fondo de verdura hasta cubrir la preparación. Tapar con un papel manteca y cocinar en horno a 160 grados por lo menos de 20 a 30 minutos. Rectificar condimentos y reservar.
Para la mandioca: pelarla y cocinar en agua con sal hasta tiernizar. Luego cortarla en rodajas, freírlas y salar.
Para el pacú: calentar bien una sartén a fuego medio, agregar un chorrito de aceite de maíz, salar el pescado y comenzar la cocción del lado de la piel. Cocinar por 5 minutos, dar vuelta la pieza y cocinar del lado de la carne, por el mismo período de tiempo.
La Cabaña
Alicia M. de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA. www.lacabana.com.ar
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