Paella

El Primogénito Pinot Noir 2011 se disfruta con la Paella.

Vino sugerido

Primogénito Pinot Noir 2011

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El Primogénito Pinot Noir 2011 se disfruta mucho más con gazpacho, ostiones gratinados, milanesitas de mozzarella ahumada y un gran tapeo mediterráneo. También con cochinillo de campo entero cortado al plato, pierna de cordero braseada con tortilla de manzanas ácidas y paella tradicional con pollo, cerdo, pescados y mariscos.

 

Recetas del restaurante El Casal 

 

Ingredientes para 4 personas

 

50 cc de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 lata de tomates cubeteados o procesados
200 g de carne de cerdo magra (cortada en trozos)
14 de pollo magro cortado en trozos (se puede agregar conejo si se desea)
25 gr de arvejas
25 gr de chauchas
50 gr de mejillones pelados
50 gr de berberechos
150 gr de pescado blanco (puede ser abadejo, merluza u otro)
150 gr de salmón rosado
200 gr de langostinos limpios
1 calamar entero limpio
1 litro de caldo de verdura o pescado
2 cápsulas de azafrán
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de pimentón
5 pocillos de arroz Bomba.
Bivalvos para decorar (4 unidades)
Langostinos enteros para decorar (8 unidades)

 

Preparación
En una paellera, con un poco de aceite de oliva, rehogar la cebolla, el ajo, e incorporar los tomates. Hacer un sofrito de larga cocción con estos ingredientes hasta que quede una preparación muy espesa.
Por otra parte, en una sartén con aceite de oliva, dorar las carnes (pollo, cerdo y conejo trozados) y reservar.
Una vez hecho el sofrito de tomates incorporar los guisantes (chauchas y arvejas), los mejillones pelados, los berberechos y los pescados, los langostinos y el calamar trozado. Agregar caldo hasta la superficie, las dos cápsulas de azafrán, salpimentar y agregar el pimentón. Remover todo y llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Incorporar las carnes que estaban reservadas y de esta manera se completa el fondo caldoso que debe estar muy bien condimentado.

 

Por último, agregar el arroz, cocinar a horno o a fuego medio por aproximadamente 30 minutos.
Dato: una vez que se incorpora el arroz a la paellera con el fondo caldoso, no remover. Mientras se realiza la cocción, ir incorporando caldo poco a poco a medida que lo vaya pidiendo el arroz, nunca debe quedar seco y 5 minutos antes de terminada la cocción, decorar con los bivalvos y langostinos enteros.