Panzottis de humita y queso sardo

Crux Malbec 2019 se disfruta mucho más con panzottis de humita.

VINO SUGERIDO

Crux Malbec 2019

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
1 hora

Crux Malbec 2019

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Ingredientes para 4 personas 

Masa de pasta 

350 g de harina 0000 

150 g semolín 

13 yemas 

30 g de aceite de oliva  

Agua c/n 

Humita 

6 choclos   

1 cebolla   

2 dientes de ajo  

Aceite de oliva c/n 

Leche c/n 

Caldo de verdura c/n 

Especias (ají molido, pimentón ahumado, nuez moscada, pimienta negra) 

50 g de espinaca cada 300 g de humita 

40 g de mozzarella rallado grueso, cada 300 g de humita 

50 g de Sardo rallado grueso, cada 300 g de humita 

 

Preparación 

Para la Masa: sobre la mesa de trabajo formar una corona con el harina y el semolín, incorporar las yemas, el aceite y el agua. Mezclar todos los ingredientes desde adentro. Amasar 5 minutos. Envolver en papel film y dejar descansar 10 minutos. 

Para la Humita: cortar en brunoise la cebolla, picar el ajo. Calentar una olla y agregar el aceite de oliva. Incorporar la cebolla y el ajo Salpimentar, bajar el fuego y dejar que se cocinen por 10 minutos. 

Rallar el choclo crudo con un rallador grueso, una vez que la cebolla esté blanda y levemente dorada, incorporar el choclo rallado con todos sus jugos, condimentar. 

Incorporar la leche y el caldo, cocinar unos 15 minutos aproximadamente, revolviendo cada tanto para que no se pegue, reducir y enfriar. 

Por otro lado blanquear espinaca un minuto en agua hirviendo con una pizca de bicarbonato de sodio, cortar la cocción en un baño María inverso (agua con hielo), escurrir y picar. 

Mezclar humita con la espinaca y los quesos, poner en manga y reservar para el armado. 

Armado: retirar la masa de la heladera. Pasar por sobadora y estirarla del grosor deseado, cortar la masa en círculos de 5 cm de diámetro, colocar el relleno en el centro y cierre en forma de empanada, sellar los bordes.  

En una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa cocinar los panzottis durante 2 a 3 minutos aproximadamente.  

 

 

Osadía de Crear 
Cochabamba 7801, Bodega Susana Balbo Wines, Luján de Cuyo. Tel.: 0261 498 9231, Mendoza. 

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